Rezepte mit Rotkohl

Auf dieser Seite findest du eine Sammlung unserer besten Rotkohl-Rezepte.

Rotkohl ist reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien. Rotkohl enthält mehr Vitamin C als Grünkohl, aber weniger Vitamin A als Gelb- oder Weißkohl. Die Anthocyane geben ihm seine charakteristische Farbe und sind für viele seiner gesundheitlichen Vorteile wie entzündungshemmende Eigenschaften, Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebsschutz verantwortlich.

Rotkohl ist das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich und kann bis zu zwei Wochen bei Zimmertemperatur gelagert werden, ohne seinen Nährwert wesentlich zu verlieren. Allerdings sollte er getrennt von anderen Gemüsesorten gelagert werden, da er Gase abgibt, die andere Gemüsesorten schneller verrotten lassen.

Der Geschmack von Rotkohl variiert je nachdem, wie er vor dem Kochen zubereitet wurde: roher Rotkohl hat einen milderen Geschmack als gekochter Rotkohl, der mit längerer Kochzeit aufgrund der Freisetzung von Zucker aus den Gemüsefasern bei Erhitzungsprozessen süßer wird. Wenn du also etwas süßeres mit Rotkohl zubereiten möchtest, koche ihn länger, bis er weich genug wird, damit du ihn leicht pürieren kannst. Wenn du etwas Saures zubereiten möchtest, dann gib beim Kochen Essig oder Zitronensaft hinzu. 

Wenn du Rotkohl als Zutat für Salate verwenden willst, dann hacke ihn fein, bevor du ihn in deine Salatschüssel gibst. Du kannst ihn auch mit einer Reibe in dünne Streifen reiben Für Suppen, Eintöpfe oder Pfannengerichte schneide die Blätter in größere Stücke, damit sie ihre Form während des Kochens besser beibehalten. Um Reste von gekochtem Rotkohl aufzubewahren, lege sie in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank, wo sie für etwa drei Tage frisch bleiben.