Du liebst frische, gesunde und vegane Gerichte? Dann ist dieser köstliche Nudelsalat mit einer cremigen Avocadocreme genau das Richtige für dich! Er vereint den Geschmack von Nudeln und grünem Gemüse mit einer köstlichen Sauce aus Avocado, Knoblauch und Zitronensaft. Als Highlight bekommt der Salat mit Basilikumblättern aus dem Garten und knackigen Kürbiskernen den letzten Schliff.
Avocadocreme – vegan und gesund für den Nudelsalat
Die Avocadocreme ist das Herzstück dieses veganen Nudelsalats und verleiht ihm eine einzigartige Geschmacksnote und cremige Konsistenz. Avocado ist nicht nur unglaublich gesund, sondern auch vielseitig einsetzbar.
Sie gibt nicht nur deinem Sonntagsfrühstück das gewisse Etwas, sondern ist auch als frische Guacamole oder in Kombination mit Ananas im Salat unglaublich lecker!
Die Avocado liefert gesunde Fette, Vitamine und Mineralstoffe und verleiht dem Salat eine wunderbare Cremigkeit, ohne dass man auf tierische Produkte wie Mayonnaise oder Sahne zurückgreifen muss.
Die Avocadocreme zuzubereiten ist denkbar einfach: Dazu wird die reife Avocado mit Knoblauch, Schalotten, frischem Zitronensaft und etwas Wasser püriert, bis eine glatte und köstliche Creme entsteht.
Die Knoblauch- und Schalottenaromen verleihen der Avocadocreme eine angenehme Würze, während der Zitronensaft für eine erfrischende Säure sorgt, die perfekt mit der milden Avocado harmoniert. Mit einer Prise Salz und Pfeffer kann die Creme nach Belieben abgeschmeckt werden.
Frische und knackige Zutaten machen den Unterschied
Neben der Avocadocreme sind es vor allem die frischen und knackigen Zutaten, die diesen Nudelsalat zu einem wahren Genuss machen. Frischer Brokkoli, der nur kurz bissfest gegart wird, behält seine wertvollen Nährstoffe und verleiht dem Salat eine angenehme Textur. Die Tiefkühlerbsen bringen eine leichte Süße in den Salat und harmonieren perfekt mit der cremigen Avocadocreme.
Basilikumblätter aus dem eigenen Garten geben dem Salat eine frische Note und verströmen einen verlockenden Duft. Das aromatische Basilikum passt hervorragend zu den anderen Zutaten und rundet das Geschmackserlebnis ab.
Als Topping dienen knackige Kürbiskerne, die dem Salat einen angenehmen Crunch verleihen und zugleich wertvolle Nährstoffe liefern.
Vielseitig und anpassbar: Nudelsalat mit Erbsen und Brokkoli
Dieser Nudelsalat mit Avocadocreme eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Ob zu gegrilltem Gemüse, gebratenem Tofu oder als Teil eines bunten Buffets – er ist immer ein willkommener Gast auf dem Teller.
Darüber hinaus kann der Salat nach Belieben variiert werden. Wer es etwas herzhafter mag, kann geröstete Pinienkerne oder Walnüsse als Topping verwenden. Cherrytomaten oder Paprikawürfel sorgen für zusätzliche Farbe und Geschmack.
Wer es etwas würziger mag, kann Chiliflocken in die Avocadocreme geben oder frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander untermischen.
Veganer Nudelsalat mit Avocadocreme
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Küchengeräte
- 1 Kochtopf (groß)
- 1 Salatschüssel
- 1 Schneidebrett
Zutaten
- 300 g Nudeln nach Wahl
- 200 g Erbsen frisch oder TK
- 150 g Brokkoli
- 2 EL Kürbiskerne oder andere Kerne nach Wahl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Avocado
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone oder Limette
- 50 ml Pflanzenöl
- 100 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kochen.
- Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Brokkoliröschen und die Erbsen 5 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Nudeln geben.
- Die Nudeln mit dem Gemüse abgießen, etwas Öl hineinrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Für das Dressing die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Zitrone auspressen. Alles zusammen mit dem Öl, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und gut durchpürieren.
- Das Dressing über die Nudeln geben, gut vermengen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Kürbiskerne und frisch gezupfte Basilikumblätter darüber geben. Guten Appetit.
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