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Kürbiscurry mit Räuchertofu
Dieses leckere Kürbiscurry mit Räuchertofu ist quasi die Schwester der Kürbissuppe und mit Reis oder Naan eine schnelle, wärmende Mahlzeit. Das Curry hat eine herrlich cremige Konsistenz und kann nach Belieben mit roten Linsen, Butternut Kürbis oder Kichererbsen ergänzt werden. Mit einem frischen, selbstgemachten Mango Lassi zaubert ihr ein tolles, indisches Abendessen!
Kinderfreude
Schwierigkeitsgrad
Küchengeräte
Zutaten
- 1000 g Hokkaidokürbis
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln (mittelgroß) oder Schalotten
- 1 cm Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 2 TL Salz
- 1/4 TL Chilipulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 EL Bratöl (oder Ghee, ayurvedische Butter)
- 250 g Räuchertofu
- 10 g Minze (oder Koriander)
Personen
Zubereitung
- Hokkaidokürbis vom Stängel befreien, halbieren, Kerne mit einem großen Löffel herauskratzen und in kleine Stücke schneiden.
- Ghee (oder Butter) in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen, das Stück Ingwer und die Zwiebeln fein hacken, mit etwas Chilipulver in den Topf geben, glasig werden lassen.Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
- Mit Kokosmilch aufgiessen und salzen. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Währenddessen den Räuchertofu in mundgerechte Würfel schneiden (0,5 cm Seitenlänge) und in einer zweiten Pfanne und kräftig anbraten.Mit etwas Minze oder frischen Kräutern servieren.
Guten Appetit!
Wie kann ich das Kürbiscurry variieren?
Eine passende Ergänzung sind abgetropfte Kichererbsen, stückige Tomaten oder rote Linsen, die einfach in der Kokosmilch mitkochen können. Schärfer wird dieses tolle Rezept, wenn ihr ein daumengroßes Stück Ingwer nehmt und mit Currypaste und frischer roter Chilischote abschmeckt. Anstatt der einzelnen Gewürze könnt ihr natürlich mit 1-2 TL Currypulver würzen und mit einem Spritzer Limettensaft abrunden. Wenn ihr frischen Koriander mögt, ist das die perfekte Kombi zum fertigen Curry mit Kokosmilch.Kürbissuppe mit Tofu
Wenn du etwas mehr Flüssigkeit und Gemüsebrühe hinzufügst, hast du schnell eine leckere und asiatisch angehauchte Kürbissuppe mit Tofu!
Was passt zum Kürbiscurry?
Serviere das Kürbiscurry mit Räuchertofu am besten mit Basmati Reis oder selbstgemachtem Naan Brot (indischem Brot), alternativ veganem Naan. Als Getränk zum perfekten indischen Menü solltest du unbedingt Mango Lassi zubereiten!Nährwertangaben
Portion: 400gKalorien: 395kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 12gFett: 25gGesättigte Fettsäuren: 20gNatrium: 133mgKalium: 1499mgBallaststoffe: 7gZucker: 10gVitamin A: 4722IUVitamin C: 48mgKalzium: 208mgEisen: 6mg
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