Kürbiscurry mit Räuchertofu
Dieses leckerer Kürbiscurry mit Räuchertofu ist quasi die Schwester der Kürbissuppe und mit Reis oder Naan eine schnelle, wärmende Mahlzeit.
Kinderfreude:
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Pin Auf die Einkaufsliste DruckenKalorien pro Portion: 395
Küchengeräte
Zutaten
- 1000 g Hokkaidokürbis
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 1 cm Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 2 TL Salz
- 1/4 TL Chilipulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 EL Bratöl (oder Ghee, ayurvedische Butter)
- 250 g Räuchertofu
- 10 g Minze (oder Koriander)
Mengen für: 4 Personen
Zubereitung
- Hokkaidokürbis vom Stängel befreien, halbieren, Kerne mit einem großen Löffel herauskratzen und in kleine Stücke schneiden.
- Ghee (oder Butter) in einer Pfanne erhitzen.
- Knoblauchzehen und Zwiebeln und Ingwer in kleine Stücke hacken, mit etwas Chilipulver in den Topf geben, glasig werden lassen.
- Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
- Mit Kokosmilch aufgiessen und salzen.
- Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Räuchertofu in Würfel schneiden (0,5 cm Seitenlänge), in die Pfanne geben und kräftig anbraten.
- Mit etwas Minze oder Koriander servieren.
Tipps & Hinweise
Serviere das Kürbiscurry mit Räuchertofu am besten mit Basmatireis oder selbstgemachtem Naan (indischem Brot), alternativ veganem Naan.
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Nährwertangaben
Portion: 400g | Kalorien: 395kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 12g | Fett: 25g | Gesättigte Fettsäuren: 20g | Natrium: 133mg | Kalium: 1499mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 10g | Vitamin A: 4722IU | Vitamin C: 48mg | Kalzium: 208mg | Eisen: 6mg
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