Diese vegane Kürbis-Kartoffelsuppe ist der leckere Klassiker im Herbst und kommt bei Kindern wegen der Cremigkeit und leichten Süße gut an. Kombiniert mit etwas Scharfem und exotischer Kokosmilch ist es für alle ein Genuss.
Serviere unsere vegane Kürbis Kartoffelsuppe doch mit nussigem Kürbiskernöl – eine Extraportion an Vitaminen und Mineralien!
Mögen die Kinder gar keine Schärfe, lasst Ingwer und Chili bei der Zubereitung einfach weg. Die Großen können ja später bspw. mit Chilisalz nachwürzen.
Wenn du keine Kartoffeln im Haus hast, aber so Lust auf eine leckere Suppe mit Kürbis, probiere unsere Vegane Kürbiscremesuppe. Ein cremiges Kürbisrisotto ist natürlich auch lecker!
Vegane Kürbis Kartoffelsuppe ♨ gesund & lecker
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Küchengeräte
- Kochtopf (groß)
- Kochtopf (mittelgroß)
- Pürierstab
Zutaten
- 1000 g Hokkaidokürbis
- 360 g Kartoffeln, mehligkochend
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 cm Ingwer
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 TL Salz
- 1/4 TL Chilipulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 EL Bratöl (oder Ghee, ayurvedische Butter)
Zubereitung
- Den Hokkaidokürbis vom Stängel befreien, halbieren, Kerne mit einem großen Löffel herauskratzen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
- Das Bratöl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen. Die Knoblauchzehen und Zwiebeln und den Ingwer in kleine Stücke hacken und in den Topf geben, glasig werden lassen.
- Die Kürbis- und Kartoffelstücke dazugeben und ein paar Minuten leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Pürierstab pürieren und mit Kokosmilch bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen. Mit Salz, Chili, Kurkuma und Pfeffer abschmecken.
Nährwertangaben
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Deine Paula 🦔 von Familie kocht.
Ghee ist aber nicht vegan 🤷♀️
Hallo liebe Anke,
wir haben Ghee als Alternative zum Bratöl bei der Kürbis-Kartoffelsuppe angegeben.
Wer mag und gerne ayurvedisch kocht, kann Ghee verwenden.
Liebe Grüße
This is a very nice recipe. I added curry powder instead of the other spices. My entire family enjoyed it. I will definitely make it again!
Hi Amanda,
we are glad that you and your family enjoyed it so much.
Curry powder is of course a good idea for pumpkin soup!
We will be posting our latest recipe for a pumpkin risotto soon, it’s almost as easy and just as delicious as the soup. Feel free to try it 🙂
Kind regards