Vegane Kürbiscremesuppe ♨ gesund & lecker ✿
Immer wieder gerne machen wir im Herbst cremige Suppen – Kürbis ist dabei gerne die Hauptzutat. Die Kinder mögen die weiche, cremige Konsistenz und wir Großen mögen die Vielfalt bei den übrigen Zutaten. Gerade wenn Erkältungen Einzug halten, können einige gesunde Knoblauchzehen und Ingwer mit "versteckt" werden – durch die Kokosmilch schmeckt man sie in der fertigen Suppe fast nicht heraus.
Kinderfreude:
Schwierigkeitsgrad:
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Pin Auf die Einkaufsliste DruckenKalorien pro Portion: 318
Zutaten
- 2000 g Hokkaidokürbis
- 130 g Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebeln (mittelgroß)
- 1 cm Ingwer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Salz
- 1/3 TL Pfeffer
- 1 EL Bratöl
- 1 TL Kürbiskernöl
Mengen für: 4 Personen
Zubereitung
- Die Hokkaidokürbisse vom Stängel befreien, vierteln und die Kerne mit einem Kiwilöffel (es geht viel leichter, als mit einem normalen Esslöffel) herauskratzen. Dann mit einem sehr scharfen Messer zuerst in Spalten, dann in kleine Stücke schneiden.
- Die Karotten schälen und in Stücke schneiden.
- Das Bratöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen.
- Die geschälten und gewürfelten Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Ingwer in den Bräter geben, glasig werden lassen.
- Die Kürbis- und Karottenstücke dazugeben und ein paar Minuten leicht anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren und mit der Kokosmilch bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen.
- Mit Salz, Chili, Kurkuma und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Tipps & Hinweise
Wenn du noch Kartoffeln zuhause hast, probiere auch unsere Vegane Kürbis Kartoffelsuppe.
Nach einigen Jahren Kürbiserfahrung finden wir eines am wichtigsten: ein richtig scharfes, großes Messer. Als wir noch mit einem anderen Messer gearbeitet haben, wollte keiner von uns das Kürbisschneiden übernehmen, so dass unsere frischen Kürbisse lange in der Gemüsekiste lagen, bevor sie zur Suppe wurden.
Mit unserem Japanmesser lässt sich der Kürbis fast so leicht schneiden wie Kartoffeln oder Zucchini. Gerade bei harten Gemüsesorten zeigt ein extrem scharfes Messer seine Vorteile, aber auch weiche Gemüse wie Tomaten damit zu schneiden, macht wirklich Freude, denn sie werden nicht mehr gedrückt, sondern wirklich scharf geschnitten. Die große, scharfe Klinge und der ergonomische Griff haben es zu unserem absoluten Lieblingsmesser gemacht!
Nährwertangaben
Portion: 400ml | Kalorien: 318kcal | Kohlenhydrate: 67g | Eiweiß: 8g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Natrium: 650mg | Kalium: 2582mg | Ballaststoffe: 12g | Zucker: 19g | Vitamin A: 14657IU | Vitamin C: 88mg | Kalzium: 215mg | Eisen: 5mg
