Es ist Herbst und was passt da besser als eine warme, cremige Suppe? Heute möchten wir dir eine ganz besondere Variante vorstellen: Eine vegane Kürbiscremesuppe. Kürbis ist dabei die perfekte Hauptzutat für die ganze Familie. Die Kinder mögen die weiche, cremige Konsistenz und wir Großen mögen die Vielfalt bei den übrigen Zutaten. Sie schmeckt nicht nur unglaublich lecker, sondern ist auch noch super einfach zuzubereiten.
Kürbissuppe – gesund durch den Herbst
Gerade wenn Erkältungen Einzug halten, können einige gesunde Knoblauchzehen und Ingwer in der Suppe „versteckt“ werden – durch die Kokosmilch schmeckt man sie in der fertigen veganen Kürbiscremesuppe fast nicht heraus.
Nach einigen Jahren Kürbiserfahrung finden wir eines am wichtigsten: Ein richtig scharfes, großes Messer. Als wir noch mit einem anderen Messer gearbeitet haben, wollte keiner von uns das Kürbisschneiden übernehmen, so dass unsere frischen Kürbisse lange in der Gemüsekiste lagen, bevor sie zur Suppe wurden.
Mit unserem Japanmesser lässt sich der Kürbis fast so leicht schneiden wie Kartoffeln oder Zucchini. Gerade bei harten Gemüsesorten zeigt ein extrem scharfes Messer seine Vorteile, aber auch weiche Gemüse wie Tomaten damit zu schneiden, macht wirklich Freude, denn sie werden nicht mehr gedrückt, sondern wirklich scharf geschnitten.
Die vegane Kürbiscremesuppe eine perfekte Wahl für den Herbst. Sie ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt einfach köstlich. Probier sie doch einfach mal aus und überzeuge dich selbst davon, wie lecker sie ist. Ich bin sicher, dass du diese Suppe nicht nur einmal kochen wirst.
Wenn du noch Kartoffeln zuhause hast, probiere auch unsere Vegane Kürbis Kartoffelsuppe oder belege deine Pizza mal anders – mit Hokkaidokürbis.
Vegane Kürbiscremesuppe ♨ gesund & lecker ✿
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Küchengeräte
- 1 Kochtopf (groß)
- 1 Pürierstab
Zutaten
- 2 kg Hokkaidokürbis
- 130 g Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebeln (mittelgroß)
- 1 cm Ingwer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Salz
- 1/3 TL Pfeffer
- 1 EL Bratöl
- 1 TL Kürbiskernöl
Zubereitung
- Die Hokkaidokürbisse vom Stängel befreien, vierteln und die Kerne mit einem Kiwilöffel (geht leichter, als mit einem normalen Esslöffel) herauskratzen. Dann mit einem sehr scharfen Messer zuerst in Spalten, dann in kleine Stücke schneiden.Die Karotten schälen und in Stücke schneiden.
- Das Bratöl im Topf erhitzen. Die geschälten und gewürfelten Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Ingwer glasig andünsten.
- Die Kürbis- und Karottenstücke dazugeben und ein paar Minuten leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe dem Stabmixer pürieren und mit der Kokosmilch bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen.Mit Salz, Chili, Kurkuma und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Nährwertangaben
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