Rote, schwarze und weiße Johannisbeeren haben ihre Hochsaison im Juli und sind frisch gepflückt nicht nur für leckere Marmelade gut! Mit ihrem säuerlichen Geschmack sind sie auch perfekt zum Backen geeignet und weil wir schokoladigen Teig lieben, haben wir Johannisbeer Schoko Muffins daraus gemacht.
Wir haben rote und schwarze Johannisbeeren mit dunkler Raspelschokolade kombiniert – diese Muffins schmecken herrlich schokoladig und sind super fluffig.
Eine tolle Alternative zu unseren beliebten Erdbeer Kokos Muffins und den Raffaello Muffins – für alle die nicht so gerne Kokos mögen 😉
Johannisbeer Schoko Muffins ♥ so lecker, fluffig, frisch
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- Muffinform
- Muffin-Backförmchen
- Rührschüssel
- Handrührgerät
Zutaten
- 300 g Johannisbeeren (rote, weiße oder schwarze Beeren)
- 150 g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl)
- 100 g braunen Zucker
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 3 Eier
- 1 EL Backkakao
- 50 g Raspelschokolade (nach Geschmack)
- 1 P. Backpulver
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Johannisbeeren waschen, vom Stiel zupfen und in einer Schüssel aufbewahren.
- Das Mehl, den Zucker, einen Tl Backpulver und Backkakao in einer Rührschüssel vermischen. Das Öl und die Eier zugeben und mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.Die Schokoraspel und die abgezupften Johannisbeeren vorsichtig zufügen und mit einem Löffel unterheben.
- Je einen gehäuften Esslöffel Teig in die die Muffinförmchen geben (sie sollten zu etwa der Hälfte gefüllt sein) und im Backofen für ca. 20 Minuten backen.Mit Puderzucker und frischen Beeren dekoriert servieren.
Nährwertangaben
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Schwarze Johannisbeeren sind Vitamin-C-Bomben
Johannisbeeren sind nicht jedermanns Geschmack und gerade mit den herberen schwarzen Johannisbeeren tun sich viele schwer. Dafür haben ausgerechnet diese besonders viel Vitamin C und Antioxidatien!
Wenn ihr die schwarzen Beeren in leckerem Teig verbackt, wird das Ergebnis oft ganz harmonisch und die Beeren schmecken dann sogar den Kindern.
Solltet ihr mehr als eine Handvoll Johannisbeeren geerntet haben, dann macht eine frische Johannisbeermarmelade daraus. In unserem Rezept haben wir ein paar Lavendelblüten dazugegeben – diese Marmelade duftet extra lecker!
Fluffige Schokomuffins – das ist Schokolade ganz nach deinem Geschmack
Wir sind ja große Fans von dunkler Schokolade und könnten sie immer und überall verwenden – am liebsten als Kuvertüre zum Beispiel für den niedlichen Igelkuchen.
Zu den roten Johannisbeeren passt natürlich auch die süßere weiße Schokolade bestens. Und auch Vollmilch-Schokolade ist ein guter Begleiter für Rezepte mit Johannisbeeren! Daher ist jede Schokolade, die euch am besten schmeckt genau richtig.
Egal wie, die Johannisbeer-Schokoladen-Muffins sind schnell gemacht und perfekt, wenn ihr euren Kindern oder Gästen auch die gesunden Beeren schmackhaft machen möchtet.
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Ich freue mich über Deine Nachricht!
Deine Paula 🦔
Super lecker. Ich habe die doppelte Menge gemacht, aber nur ein P. Backpulver genommen. Sie sind trotzdem super schön aufgegangen ☺️
Hallo Kathrin,
danke für deine Nachricht – bei uns gibt es momentan auch oft Johannisbeer-Muffins – gerade stehen weiße Schokoladenraspel bei den Kinder hoch im Kurs.
Schön, dass es euch geschmeckt hat!