Erdbeer Kokos Muffins

Das ist ein leckerer Start in die Erdbeersaison – fluffige Erdbeer Kokos Muffins mit Naturjoghurt. Damit begeistert ihr eure Kinder, Gäste oder einfach euch selbst. Mit den Kokosflocken bekommen die Muffins einen exotischen Touch und machen Kokosfans eine Freude.

Tipp: unsere kompakte Rezeptkarte mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten auf einen Blick findest du ganz unten auf dieser Seite.

Erdbeer Kokos Muffins frisch selber backen

Diese Muffins mit frischen Erdbeeren sind in 10 Minuten ganz entspannt vorbereitet: Schlagt die Eier mit dem Zucker schaumig und gebt nach und nach die trockenen Zutaten hinzu.

Muffins Rezept mit Erdbeeren

Wascht die Erdbeeren, schneidet sie klein und hebt sie am Ende unter den Teig. Wir haben eine große Portion Erdbeeren im Rezept, so dass jeder Muffin ordentlich Früchte abbekommt. 

Backt ihr die saftigen Muffins außerhalb der Erdbeerzeit, könnt ihr natürlich auch andere Beeren wir Heidelbeeren, Brombeeren oder Himbeeren in den Teig geben. Zu den Kokosflocken passt auch weiße Schokolade perfekt – ob als Drops im Teig oder als Topping auf den fertigen Muffins.

Erdbeermuffins mit Kokosflocken

Erdbeer Kokos Cupcakes mit gesunden Erdbeeren

Muffins mit frischen Früchten kommen bei Kindern immer gut an. Daher ist dieses leckere Rezept natürlich eine absolute Empfehlung für Kindergeburtstage in der Erdbeerzeit. Erdbeeren sind toll zum dekorieren und stehen bei Kindern ganz oben auf der Liste der Lieblingsfrüchte.

Auch den Erdbeer Daiquiri – natürlich alkoholfrei – oder den selbstgemachten Erdbeerquark werden euch die kleinen Gäste sicher schneller wegputzen als ihr wieder nachfüllen könnt.

Erdbeermuffins

Dabei sind Erdbeeren besonders reich an Vitamin C und Antioxidantien. Sie enthalten Ballaststoffe, Kalium, Folsäure, Mangan, Kupfer, Phosphor, Magnesium, Kalzium und Eisen. Viele gute Gründe, die für die leckeren Früchtchen sprechen!

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Erdbeer Kokos Muffins

Erdbeer Kokos Muffins – exotisch, fluffig, saftig – lecker!

Der leckerste Start in die Erdbeersaison – so machst Du saftige und fluffige Erdbeer Kokos Muffins mit frischen Erdbereren und Kokosflocken.
5 from 3 votes
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Kleinigkeit
Land & Region Deutsch
Portionen 12 Stück
Kalorien 173 kcal

Kinderfreude

Schwierigkeitsgrad

Küchengeräte

Zutaten
 

Feuchte Zutaten:

  • 2 Eier
  • 100 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Speiseöl)
  • 100 ml Naturjoghurt
  • 200 g frische Erdbeeren

Trockene Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Kokosflocken
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 EL Backpulver
12 Stück

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Backofen 180 Grad
  • Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Joghurt und Öl hinzugeben und verrühren.
    Mit dem Rührgerät umrühren
  • Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver und Kokosflocken vermischen. Nach und nach zur feuchten Masse hinzugeben und mit dem Rührgerät einarbeiten.
    Unter den Teig heben
  • Die Erdbeeren waschen, klein würfeln und mit einem Löffel unter den Teig heben.
    Schneiden
  • Die Muffinförmchen in das Muffinblech geben. Mit einem Esslöffel etwa 2 EL Teig pro Förmchen einfüllen.
    Die Erdbeermuffins vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Wer mag, dekoriert mit frischer Sahne und Erdbeerhälften.
    20 Minuten backen

Guten Appetit!

Erdbeer Kokos Muffins

Nährwertangaben

Serving: 60gKalorien: 173kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 4gFett: 7gGesättigte Fettsäuren: 5gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gTrans-Fettsäuren: 1gCholesterin: 28mgNatrium: 296mgKalium: 112mgBallaststoffe: 2gZucker: 11gVitamin A: 50IUVitamin C: 10mgKalzium: 22mgEisen: 1mg
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1 Gedanke zu „Erdbeer Kokos Muffins“

  1. Hinterlasse mir einen Kommentar und sage mir, wie Dir mein Rezept geschmeckt hat und was Du vielleicht anders gemacht hast.
    Ich freue mich über Deine Nachricht!
    Deine Paula 🦔

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