Raffaello Muffins – Der Traum aus Kokos

So machst du leckere Raffaello Muffins ohne Ei! In nur 30 Minuten sind die Kokos-Muffins auf Deinem Tisch! Ein absoluter Kokosnuss Traum
Kinder­freude
Schwierig­keit
Gesamtzeit 30 Min.
Kalorien 242 kcal
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5 bei 3 Bewertungen

Sonntags ist bei uns (fast) immer Backtag. An einem ruhigen Familiensonntag sind selbstgebackene Kuchen und Muffins einfach toll auf dem Kaffeetisch. Und da der Herr des Hauses großer Fan von Kokos und weißer Schokolade ist, haben wir heute Raffaello Muffins ausprobiert!

Sie sind so fluffig und lecker, dass sie das Potential für absolute Lieblingsmuffins haben – und das nicht nur für große Kokosfans!

Wenn Du es heute noch etwas mehr übertreiben möchtest, dann kannst Du sogar noch eine Haube aus Himbeersahne über die Muffins geben 😉

Kokos-Muffins – exotisch mit Überraschung!

Im Teig der Kokos-Muffins sind jede Menge Kokosflocken. So schmecken sie auch ohne Kokosmilch im Teig exotisch und lecker. Wer mag, kann auch noch 30 g gemahlene Mandeln für mehr nussigen Geschmack hinzugeben.

Kokos-Muffins

Der Clou an diesen Muffins ist jedoch auf jeden Fall der Raffaello Kern! Den Kindern hat es großen Spaß gemacht, die Kugeln einzeln in die Muffins zu drücken und zu sehen, wie sie beim Backen langsam versinken.

Beim Essen ist der Raffaello-Kern in den weichen Muffins unglaublich lecker! Ein Highlight auf Kindergeburtstagen und ein leckeres Rezept für Kids!

Wenn du noch Erdbeeren im Haus hast, kannst du auch unsere Erdbeer Kokos Muffins ausprobieren.

Raffaello Cupcakes – einfach ohne Ei und Butter

Wenn wir sonntags backen, haben wir nicht immer alle nötigen Zutaten im Kühlschrank. Daher wandeln wir die Rezepte oft ab und backen dann ohne Butter und Eier – meistens vegan. Bei diesem Raffaello Cupcake Rezept haben wir auch Sonnenblumenöl statt Butter und Apfelmus anstelle der Eier verwendet.

Raffaello Cupcakes

Außerdem ist unser Teig aus Vollkornmehl und hat weniger Zucker als andere Rezepte. Durch die leckeren Kugeln werden die Muffins süß genug und können ja auch noch mit etwas Puderzucker bestäubt werden. 

Sollte es euch weiße Schokolade auch „angetan“ haben, dann probiert doch mal die sommerlichen Johannisbeer Muffins mit weißer Raspelschokolade! Ebenfalls ein tolles Rezept zum Kaffee. 

 

Hier kommt das ganze Rezept

Raffaello Muffins ♥ Kokos-Muffins so cremig und lecker!

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5 bei 3 Bewertungen
Vorbe­reitung 10 Minuten
Zube­reitung 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Gericht Nachspeise
Küche Deutsch
Portionen 12 Stück
Kalorien 242 kcal

Küchengeräte

  • Rührschüssel
  • Handrührgerät
  • Muffin-Backförmchen
  • Backofen

Zutaten

Trockene Zutaten:
  • 160 g Vollkornweizenmehl (oder Mehl deiner Wahl)
  • 80 g Zucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 30 g Kokosflocken
  • 1 Prise Salz
Feuchte Zutaten:
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 2 EL Apfelmus
  • 120 ml Milch
Und:
  • 200 g Raffaello Kugeln (18 Stück)
12 Stück

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Backofen 180 Grad
  • Zuerst die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Kokosflocken und eine Prise Salz in der Rührschüssel vermengen.
    Unter den Teig heben
  • Nun die flüssigen Zutaten hinzugeben. Das Öl und die Milch dazugießen und zu einem glatten Teig verrühren.
    Zum Schluss das Apfelmus gut einrühren.
    Mit dem Rührgerät umrühren
  • Das Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen. Je ein Raffaello in den Teig drücken.
    Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 15-20 Minuten backen.
    10 bis 20 minuten im Backofen backen
  • Nach dem Backen je ein halbes Raffaello auf die Muffins legen und mit Puderzucker oder Kokosflocken bestreut servieren.
    Die Zutaten in eine Schale geben
Guten Appetit!
Raffaello Muffins

Nährwertangaben

Serving: 40gKalorien: 242kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 3gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gCholesterin: 1mgNatrium: 131mgKalium: 65mgBallaststoffe: 1gZucker: 14gVitamin A: 17IUVitamin C: 1mgKalzium: 17mgEisen: 1mg
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1 Gedanke zu „Raffaello Muffins – Der Traum aus Kokos“

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    Ich freue mich über Deine Nachricht!
    Deine Paula 🦔

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