Diesen Kokoskuchen mit Zitrone wirst du lieben! Er ist saftig, sauer und macht Lust auf Sommer. Die exotische Kokosnote ist einfach himmlisch und passt das ganze Jahr über. Damit der Kuchen extrazitronig schmeckt, träufeln wir am Ende noch frischen Zitronensaft direkt auf den saftigen Kokoskuchen.
Kokos-Zitronen-Kuchen einfach selbst gemacht
Rührkuchen sind einfach die besten Sonntagskuchen! Mit Öl statt Butter sind sie schnell vorbereitet und die ganz Familie liebt sie. Kind #1 möchte am liebsten immer nur Zitronenkuchen auf der Kaffeetafel sehen. Da ist es gut, immer mal etwas Abwechslung in den Teig zu zaubern. Mit Kokosmilch und Kokosflocken ist das auf jeden Fall gut gelungen!
Die Zubereitung ist kinderleicht (die vollständige Anleitung findest du weiter unten im Rezept):
- Die feuchten Zutaten miteinander verrühren.
- Die trockenen Zutaten der Reihe nach hinzugeben und einrühren.
- Frischen Zitronenabrieb nicht vergessen!
- Ab in den Ofen.
- Den abgekühlten Kuchen schön mit einer zitronigen Glasur veredeln.
- Fertig!
Die Glasur aus Puderzucker rührt bei uns am liebsten Kind #2 an. Sie macht den Kokoskuchen perfekt und es ist ihre Lieblingsbeschäftigung beim Backen. Die heißbegehrte Glasurreste nascht sie dann direkt aus dem Schälchen.
Für den Zitronenabrieb nutzen wir eine feine Reibe und Bio-Zitronen. Den fluffigen Kuchen haben wir mit gerösteten Kokoschips und dünnen Zitronenscheibchen dekoriert.
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Kokoskuchen mit Zitrone: exotisch und saftig | Familie kocht
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Küchengeräte
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät (oder Küchenmaschine)
- 1 Gugelhupfform
Zutaten
- 4 Eier
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Zitrone (Saft)
- 300 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 50 g Kokosraspel
- 1 EL Backpulver
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Gugelhupfform mit Öl gut einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Die feuchten Zutaten Eier, Öl, Kokosmilch und Zitronensaft in einer großen Rührschüssel mischen.
- Die trockenen Zutaten Kokosraspel, Zucker, Mehl und Backpulver nach und nach hinzugeben und einrühren. Die Zitrone waschen und die Zitronenschale fein abreiben und mit in den Teig geben.
- Den Kuchenteig in die gefettete Form gießen und für 40-45 Minuten backen.
- Fertigen Zitronenkuchen abkühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft mischen und über den Kuchen gießen.Tipp: Extrasauer wird der Kuchen, wenn du mit der Gabel in den Kuchen stichst und Zitronensaft darüberträufelst. Guten Appetit.
Nährwertangaben
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