Es gibt diese wunderbare Zeit im Jahr, in der alles wieder zu wachsen beginnt und sich jeder über die ersten warmen Sonnenstrahlen, Vögelzwitschern und auf frisches Gemüse freut. Frühling!
Endlich Spargel – der Winter ist vorbei!
Jetzt ist es wieder soweit und am besten feiert man diese besondere Zeit mit Spargel. Er ist wahrscheinlich genau deswegen so beliebt, weil er als eines der ersten Gemüse des neuen Jahres frisch geerntet wird und damit beweist, dass der Winter vorbei ist und alles neu beginnt.
Hier kommt die perfekte Alternative zu unserem beliebten Rezept Grüne Spargel Quiche.
Grüner Spargel vegan und pur
Unser Rezept ist der Klassiker im Frühjahr – Grüner Spargel vegan mit Kartoffeln. Ganz Pur. Klar ist Spargel mit Sauce Hollandaise unschlagbar lecker, aber auch diese puristische Variante läßt Spargelfanherzen höher schlagen. Alles wird nur ganz leicht mit Olivenöl beträufelt und dadurch erst kommen die Kräuter wie Petersilie und Thymian besonders gut zur Geltung.
Die Rezeptkarte mit den Anleitungsschritten findest du ganz unten auf dieser Seite.
Grüner Spargel – extra gesund
Da der Grüne Spargel von sich aus mehr Eigengeschmack mitbringt als weißer Spargel, ist dieser gerade in Kombination mit frischen Kartoffeln ein Genuss. Auch mit viel Vitamin C, dreimal soviel B-Vitaminen wie weißer Spargel, Folsäure und Mineralien punktet Grüner Spargel. Im Grunde ist es derselbe Spargel, nur dass er über der Erde weiterwächst und dadurch gesundes, zellschützendes Chlorophyll bildet.
Wenn Du es noch etwas leichter magst, haben wir auch 2 leckere Salate für dich: einmal ein erfrischender Roher Spargelsalat und die warme Variante: Gebratener Spargelsalat.
Mild, knusprig oder scharf? Wie ihr mögt!
Würzen könnt ihr nach Geschmack. So kann das Gericht auch gut mit kleinen Kindern gegessen werden, die sich bestimmt über die leckeren Salzkartoffeln freuen, aber vielleicht auch mal etwas von „dem Grünen“ probieren.
Super lecker zum Spargel finden wir auch in Öl geröstete Semmelbrösel. Und wer die Finger nicht vom Chilipulver lassen kann, der kann zum Servieren nochmal gut nachschärfen!
Veganer Spargel mal anders und mit Käse?
Wenn du Lust auf Spargel hast, aber heute eher was mit Käse essen möchtest, schau dir doch auch unser Rezept für Grünen Spargel Auflauf an. Mit veganem Käse eine leckere Alternative!
Grüner Spargel mit Petersilienkartoffeln ♥ Der Frühlingsklassiker
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Küchengeräte
- Kochtopf (mittelgroß)
- Kochtopf (groß) oder Spargelkochtopf
- Sparschäler
Zutaten
- 1000 g Grüner Spargel
- 1000 g Kartoffeln, festkochend
- 2 TL Natron
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und halbieren oder je nach Größe vierteln, für 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.
- Währenddessen den Spargel zubereiten: Wenn das untere Drittel lila-weißlich und hart ist, unbedingt schälen und das abgetrocknete Ende abschneiden. Den Spargel 8 Minuten in einem großen Topf oder speziellem Spargeltopf garen. Tipp 1: Die Spargelköpfe nicht mit Wasser bedecken, sonst werden sie zu weich; Wasserdampf beim geschlossenen Topf reicht völlig aus.Tipp 2: 2 TL Natron ins Spargelwasser geben, so bleibt der Spargel grün und bissfest.
- Zum Servieren die Kartoffeln leicht salzen und pfeffern, Muskatnuss und Petersilie über die Kartoffeln streuen. Über die Spargel ein Hauch Olivenöl träufeln. Fertig.
Nährwertangaben
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