Gesunde Karotten Muffins ohne Ei

Habt ihr heute Lust auf ein schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei? Fluffig, lecker und vegan. Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren – das macht diese veganen Muffins für Kinder ideal. 💕 Das sind Möhren Muffins zum Verlieben!

Tipp: unsere kompakte Rezeptkarte mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten auf einen Blick findest du ganz unten auf dieser Seite.

Muffins ohne Ei

Wie backe ich die veganen Karotten Muffins zuckerfrei?

Dieses Rezept für Muffins könnt ihr perfekt ohne den Kokosblüten- und Vanillezucker backen. Sehr gut könnt ihr diese durch 100 ml Ahornsirup und etwas Vanillemark oder Vanillearoma ersetzen. Aber auch Birkenzucker ist eine gute Alternative.

Durch den Kokosblütenzucker steigt aber auch der Blutzuckerspiegel nicht so stark an und er sorgt dafür, dass nicht so schnell wieder Hunger auf Süsses entsteht. Mit ihren gesunden Zutaten sind sie übrigens perfekt für Kindergeburtstage geeignet und schmecken natürlich auch den Kleinsten.

Karotten Muffins

Bleiben die Muffins ohne Ei nach dem Backen saftig?

Ja! Nach dem Backen sind zwar die saftigen geriebenen Karotten fast „verschwunden“, aber die Muffins bleiben dank der Natron-Essig-Kombination besonders fluffig und saftig.

Gesunde Muffins

Durch die geraspelten Karotten brauchen die leckeren Karotten Muffins eine etwas längere Backzeit als andere Muffins.

Muffins ohne Ei Rezept
Familie Kocht Kochbuch
Verpasse kein Rezept mehr!

Melde dich jetzt zu unserem Rezept Newsletter an und erhalte die neuesten und besten Rezepte alle 1-2 Wochen per E-Mail.

Als Bonus schicken wir dir gleich heute Paulas neues Lieblingsrezepte Kochbuch als eBook zu!

Jetzt kostenlos anmelden

Gesunde Karotten Muffins ohne Ei

💕 Gesunde Karotten Muffins ohne Ei ✿ vegan

Schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei fluffig, lecker und vegan ✓ Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren 💕 Muffins zum Verlieben
4.66 from 46 votes
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Nachspeise
Land & Region Deutsch
Portionen 12 Stück
Kalorien 230 kcal

Kinderfreude

Schwierigkeitsgrad

Zutaten
 

  • 200 g Karotten

Trockene Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
  • 100 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
  • 100 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron

Feuchte Zutaten:

  • 1 TL Essig
  • 100 g Kokosöl, geschmolzen oder Rapsöl
  • 150 ml Hafermilch oder Mandelmilch
  • Puderzucker
12 Stück

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech vorbereiten.
    Backofen 180 Grad
  • Zuerst alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen: Mehl, Zucker, Zimt, Haselnüsse, Backpulver, Natron.
    Jetzt die feuchten Zutaten miteinander vermengen: Das Kokosöl schmelzen, Hafermilch und Essig dazugeben und zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
    Mit dem Rührgerät umrühren
  • Die Karotten schälen und raspeln und mit unter den Teig heben.
    Unter den Teig heben
  • Teig mit einem Esslöffel in die Muffinförmchen geben und für etwa 20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
    Die fertigen Muffins in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Marzipan Karotten dekorieren.
    20 Minuten backen

Guten Appetit!

Gesunde Karotten Muffins ohne Ei

Nährwertangaben

Portion: 75gKalorien: 230kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 4gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 8gNatrium: 90mgKalium: 90mgBallaststoffe: 3gZucker: 7gVitamin A: 2784IUVitamin C: 1mgKalzium: 29mgEisen: 1mg

Diese Alternativen könnten dir auch gefallen

Wie hat es dir geschmeckt?Schreibe gerne einen Kommentar oder teile dieses Rezept mit deinen Freunden! Uns würde auch interessieren, was du bei der Zubereitung vielleicht noch verändert hast.

Gib hier deine persönliche Bewertung für dieses Rezept ab, indem du auf die Sterne klickst:

4.66 from 46 votes

3 Gedanken zu „Gesunde Karotten Muffins ohne Ei“

  1. Hinterlasse mir einen Kommentar und sage mir, wie Dir mein Rezept geschmeckt hat und was Du vielleicht anders gemacht hast.
    Ich freue mich über Deine Nachricht!
    Deine Paula 🦔

    Antworten
    • Hallo Claudi,
      danke für den Hinweis, gemeint sind natürlich 20 Minuten, sonst werden die Muffins doch sehr knusprig 😉
      Das Bild tausche ich gleich aus. Lasst euch die Muffins schmecken.
      Liebe Grüße
      Janine

      Antworten

Schreibe einen Kommentar