Gesunde Karotten Muffins ohne Ei

Habt ihr heute Lust auf ein schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei? Fluffig, lecker und vegan. Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren – das macht diese veganen Muffins für Kinder ideal. 💕 Das sind Möhren Muffins zum Verlieben!

Tipp: unsere kompakte Rezeptkarte mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten auf einen Blick findest du ganz unten auf dieser Seite.

Wie backe ich die veganen Karotten Muffins zuckerfrei?

Dieses Rezept für Muffins könnt ihr perfekt ohne den Kokosblüten- und Vanillezucker backen. Sehr gut könnt ihr diese durch 100 ml Ahornsirup und etwas Vanillemark oder Vanillearoma ersetzen. Aber auch Birkenzucker ist eine gute Alternative.

Durch den Kokosblütenzucker steigt aber auch der Blutzuckerspiegel nicht so stark an und er sorgt dafür, dass nicht so schnell wieder Hunger auf Süsses entsteht. Mit ihren gesunden Zutaten sind sie übrigens perfekt für Kindergeburtstage geeignet und schmecken natürlich auch den Kleinsten.

Bleiben die Muffins ohne Ei nach dem Backen saftig?

Ja! Nach dem Backen sind zwar die saftigen geriebenen Karotten fast „verschwunden“, aber die Muffins bleiben dank der Natron-Essig-Kombination besonders fluffig und saftig.

Durch die geraspelten Karotten brauchen die leckeren Karotten Muffins eine etwas längere Backzeit als andere Muffins.

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💕 Gesunde Karotten Muffins ohne Ei ✿ vegan

Schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei fluffig, lecker und vegan ✓ Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren 💕 Muffins zum Verlieben

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 20 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Gericht Nachspeise

Land & Region Deutsch

Portionen 12 Stück

Kalorien 230 kcal

Kinderfreude

Schwierigkeitsgrad

Küchengeräte

• Rührschüssel
• Handrührgerät
• Muffinform
• Muffin-Backförmchen

Zutaten

 

• 200 g Karotten

Trockene Zutaten:

• 200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
• 100 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Natron

Feuchte Zutaten:

• 1 TL Essig
• 100 g Kokosöl, geschmolzen oder Rapsöl
• 150 ml Hafermilch oder Mandelmilch
• Puderzucker

12 Stück

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Zubereitung

• ▢
  Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech vorbereiten.
  
• ▢
  Zuerst alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen: Mehl, Zucker, Zimt, Haselnüsse, Backpulver, Natron.

  Jetzt die feuchten Zutaten miteinander vermengen: Das Kokosöl schmelzen, Hafermilch und Essig dazugeben und zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  
• ▢
  Die Karotten schälen und raspeln und mit unter den Teig heben.
  
• ▢
  Teig mit einem Esslöffel in die Muffinförmchen geben und für etwa 20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

  Die fertigen Muffins in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Marzipan Karotten dekorieren.
  

Guten Appetit!

Nährwertangaben

Portion: 75gKalorien: 230kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 4gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 8gNatrium: 90mgKalium: 90mgBallaststoffe: 3gZucker: 7gVitamin A: 2784IUVitamin C: 1mgKalzium: 29mgEisen: 1mg

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