💕 Gesunde Karotten Muffins ohne Ei ✿ vegan
Schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei. Fluffig, lecker und vegan ✓ Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren 💕Das sind Möhren Muffins zum Verlieben!
Kinderfreude:
Schwierigkeitsgrad:
Deine Bewertung:
Pin Auf die Einkaufsliste DruckenKalorien pro Portion: 230
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 200 g Karotten
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 100 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Essig
- 100 g Kokosöl, geschmolzen oder Rapsöl
- 150 ml Hafermilch oder Mandelmilch
- Puderzucker
Mengen für: 12 Stück
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech vorbereiten.
- Zuerst alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen: Mehl, Zucker, Zimt, Haselnüsse, Backpulver, Natron. Jetzt die feuchten Zutaten miteinander vermengen: Das Kokosöl schmelzen, Hafermilch und Essig dazugeben und zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Rührgerät verrühren.
- Die Karotten schälen und raspeln und mit unter den Teig heben.
- Teig in die Förmchen geben und für etwa 20 Minuten backen. Die fertigen Muffins abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Hinweise
Durch die Karotten brauchen die Muffins eine etwas längere Backzeit als andere Muffins.
Sie sind übrigens perfekt für Kindergeburtstage geeignet und schmecken natürlich auch den Kleinsten.
Nach dem Backen sind die Möhren fast verschwunden und die Muffins sind durch die Natron-Essig-Kombination besonders fluffig. Durch den Kokosblütenzucker steigt der Blutzuckerspiegel nicht so stark an und er sorgt dafür, dass nicht so schnell wieder Hunger auf Süsses entsteht.
Nährwertangaben
Portion: 75g | Kalorien: 230kcal | Kohlenhydrate: 22g | Eiweiß: 4g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Natrium: 90mg | Kalium: 90mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 7g | Vitamin A: 2784IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 29mg | Eisen: 1mg
