Schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei. Fluffig, lecker und vegan ✓ Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren 💕Das sind Möhren Muffins zum Verlieben!

Durch die geraspelten Karotten brauchen die Muffins eine etwas längere Backzeit als andere Muffins.

Wie backe ich die veganen Karotten Muffins zuckerfrei?

Ihr könnt den Kokosblüten- und Vanillezucker sehr gut durch 100 ml Ahornsirup und etwas Vanillemark oder Vanillearoma ersetzen. Damit sind sie übrigens perfekt für Kindergeburtstage geeignet und schmecken natürlich auch den Kleinsten.

Bleiben die Muffins ohne Ei nach dem Backen saftig?

Ja! Nach dem Backen sind zwar die saftigen Karotten fast „verschwunden“, aber die Muffins bleiben dank der Natron-Essig-Kombination besonders fluffig und saftig.

Durch den Kokosblütenzucker steigt der Blutzuckerspiegel nicht so stark an und er sorgt dafür, dass nicht so schnell wieder Hunger auf Süsses entsteht.

💕 Gesunde Karotten Muffins ohne Ei ✿ vegan

Schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei fluffig, lecker und vegan ✓ Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren 💕 Muffins zum Verlieben

4.65 von 45 Bewertungen

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 20 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Gericht Nachspeise

Land & Region Deutsch

Portionen Stück

Kalorien 230 kcal

Küchengeräte

Zutaten

200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
200 g Karotten
100 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
100 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
1 EL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Essig
100 g Kokosöl, geschmolzen oder Rapsöl
150 ml Hafermilch oder Mandelmilch
Puderzucker

12 Stück

Zubereitung

▢
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech vorbereiten.
▢
Zuerst alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen: Mehl, Zucker, Zimt, Haselnüsse, Backpulver, Natron.
Jetzt die feuchten Zutaten miteinander vermengen: Das Kokosöl schmelzen, Hafermilch und Essig dazugeben und zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
▢
Die Karotten schälen und raspeln und mit unter den Teig heben.
▢
Teig in die Förmchen geben und für etwa 20 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.
Die fertigen Cupcakes in der Muffin Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Marzipan Karotten dekorieren.

Guten Appetit!

Nährwertangaben

Portion: 75gKalorien: 230kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 4gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 8gNatrium: 90mgKalium: 90mgBallaststoffe: 3gZucker: 7gVitamin A: 2784IUVitamin C: 1mgKalzium: 29mgEisen: 1mg

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