Habt ihr heute Lust auf ein schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei? Fluffig, lecker und vegan. Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren – das macht diese veganen Muffins für Kinder ideal. 💕 Das sind Möhren Muffins zum Verlieben!
Tipp: unsere kompakte Rezeptkarte mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten auf einen Blick findest du ganz unten auf dieser Seite.
Wie backe ich die veganen Karotten Muffins zuckerfrei?
Dieses Rezept für Muffins könnt ihr perfekt ohne den Kokosblüten- und Vanillezucker backen. Sehr gut könnt ihr diese durch 100 ml Ahornsirup und etwas Vanillemark oder Vanillearoma ersetzen. Aber auch Birkenzucker ist eine gute Alternative.
Durch den Kokosblütenzucker steigt aber auch der Blutzuckerspiegel nicht so stark an und er sorgt dafür, dass nicht so schnell wieder Hunger auf Süsses entsteht. Mit ihren gesunden Zutaten sind sie übrigens perfekt für Kindergeburtstage geeignet und schmecken natürlich auch den Kleinsten.
Bleiben die Muffins ohne Ei nach dem Backen saftig?
Ja! Nach dem Backen sind zwar die saftigen geriebenen Karotten fast „verschwunden“, aber die Muffins bleiben dank der Natron-Essig-Kombination besonders fluffig und saftig.
Durch die geraspelten Karotten brauchen die leckeren Karotten Muffins eine etwas längere Backzeit als andere Muffins.
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💕 Gesunde Karotten Muffins ohne Ei ✿ vegan
Kinderfreude
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
- 200 g Karotten
Trockene Zutaten:
- 200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
- 100 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Natron
Feuchte Zutaten:
- 1 TL Essig
- 100 g Kokosöl, geschmolzen oder Rapsöl
- 150 ml Hafermilch oder Mandelmilch
- Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech vorbereiten.
- Zuerst alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen: Mehl, Zucker, Zimt, Haselnüsse, Backpulver, Natron. Jetzt die feuchten Zutaten miteinander vermengen: Das Kokosöl schmelzen, Hafermilch und Essig dazugeben und zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Karotten schälen und raspeln und mit unter den Teig heben.
- Teig mit einem Esslöffel in die Muffinförmchen geben und für etwa 20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.Die fertigen Muffins in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Marzipan Karotten dekorieren.
Guten Appetit!
Nährwertangaben
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Deine Paula 🦔
20 oder 45 Min. backen? Das Uhr Symbol am Schluss verwirrt etwas. Habe ich erst nach dem Backen (ca. 30 Min.) gesehen…
Hallo Claudi,
danke für den Hinweis, gemeint sind natürlich 20 Minuten, sonst werden die Muffins doch sehr knusprig 😉
Das Bild tausche ich gleich aus. Lasst euch die Muffins schmecken.
Liebe Grüße
Janine
Er staat bij droge ingredienten 2x bakpoeder, 1 eetlepel en 1 theelepel. Is dat een typfout?
Hallo Nancy,
vielen Dank für die Nachfrage – anscheinend ist das ein Übersetzungsfehler.
Gemeint ist 1 Esslöffel Backpulver und 1 Teelöffel Natron / Baking Soda.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Muffins backen!