Gesunde Karotten Muffins ohne Ei Rezept

Paula präsentiert ihr Rezept für:

Gesunde Karotten Muffins ohne Ei

Bei diesen gesunden Karotten Muffins ohne Ei besteht fast die Hälfte des Teigs aus geraspelten Möhren. Die Kinder konnten nicht glauben, dass sie am Ende fluffig und besonders lecker werden würden. Sind sie aber! Und eine leicht knusprige Oberfläche zum Abknabbern haben sie auch. Perfekte Muffins - probiert mal!
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Mit folgenden Zutaten:
Paula Igel Winter Rezepte

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💕 Gesunde Karotten Muffins ohne Ei ✿ vegan

Schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei. Fluffig, lecker und vegan ✓ Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren 💕Das sind Möhren Muffins zum Verlieben!

Kinderfreude:

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Kalorien pro Portion: 230
Schau auch auf unsere Seite Die 7 wichtigsten Küchengeräte, die in keiner Küche fehlen sollten.

Zutaten

  • 200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
  • 200 g Karotten
  • 100 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
  • 100 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Essig
  • 100 g Kokosöl, geschmolzen oder Rapsöl
  • 150 ml Hafermilch oder Mandelmilch
  • Puderzucker
Mengen für: 12 Stück

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech vorbereiten.
    Backofen 180 Grad
  • Zuerst alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen: Mehl, Zucker, Zimt, Haselnüsse, Backpulver, Natron.
    Jetzt die feuchten Zutaten miteinander vermengen: Das Kokosöl schmelzen, Hafermilch und Essig dazugeben und zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
    Mit dem Rührgerät umrühren
  • Die Karotten schälen und raspeln und mit unter den Teig heben.
    Unter den Teig heben
  • Teig in die Förmchen geben und für etwa 20 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.
    Die fertigen Cupcakes in der Muffin Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Marzipan Karotten dekorieren.
    20 Minuten backen

Tipps & Hinweise

Durch die geraspelten Karotten brauchen die Muffins eine etwas längere Backzeit als andere Muffins.
 

Wie backe ich die veganen Karotten Muffins zuckerfrei?

Ihr könnt den Kokosblüten- und Vanillezucker sehr gut durch 100 ml Ahornsirup und etwas Vanillemark oder Vanillearoma ersetzen. 
Damit sind sie übrigens perfekt für Kindergeburtstage geeignet und schmecken natürlich auch den Kleinsten.
 

Bleiben die Karotten Muffins nach dem Backen saftig?

Ja! Nach dem Backen sind zwar die saftigen Karotten fast "verschwunden", aber die Muffins bleiben dank der Natron-Essig-Kombination besonders fluffig und saftig.
Durch den Kokosblütenzucker steigt der Blutzuckerspiegel nicht so stark an und er sorgt dafür, dass nicht so schnell wieder Hunger auf Süsses entsteht. 

Nährwertangaben

Portion: 75g | Kalorien: 230kcal | Kohlenhydrate: 22g | Eiweiß: 4g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Natrium: 90mg | Kalium: 90mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 7g | Vitamin A: 2784IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 29mg | Eisen: 1mg

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Wir wünschen Dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

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Janine von familiekocht.com
Paula Igel von familiekocht.com
Volker von familiekocht.com
Wir sind Janine, Volker und Igelkind Paula und wir kochen fast jeden Tag zusammen.

Hier bei Familie kocht teilen wir unsere vegetarischen Lieblingsrezepte mit Dir. Wir achten auf gesunde Ernährung, frische Zutaten und eine möglichst schnelle Zubereitung, die im Familienalltag Platz finden kann. Die Gerichte sind natürlich kindergetestet — wie kinderfreundlich sie sind, zeigt Dir Paula.

Alle Rezepte sind für eine Familie mit 2 Erwachsenen und 2 Kindern konzipiert.

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