Gesunde Karotten Muffins ohne Ei

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Schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei. Fluffig, lecker und vegan ✓ Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren 💕Das sind Möhren Muffins zum Verlieben!

Durch die geraspelten Karotten brauchen die Muffins eine etwas längere Backzeit als andere Muffins.  

Wie backe ich die veganen Karotten Muffins zuckerfrei?

Ihr könnt den Kokosblüten- und Vanillezucker sehr gut durch 100 ml Ahornsirup und etwas Vanillemark oder Vanillearoma ersetzen.  Damit sind sie übrigens perfekt für Kindergeburtstage geeignet und schmecken natürlich auch den Kleinsten.  

Bleiben die Muffins ohne Ei nach dem Backen saftig?

Ja! Nach dem Backen sind zwar die saftigen Karotten fast „verschwunden“, aber die Muffins bleiben dank der Natron-Essig-Kombination besonders fluffig und saftig.

Durch den Kokosblütenzucker steigt der Blutzuckerspiegel nicht so stark an und er sorgt dafür, dass nicht so schnell wieder Hunger auf Süsses entsteht. 

Gesunde Karotten Muffins ohne Ei Rezept

💕 Gesunde Karotten Muffins ohne Ei ✿ vegan

Schnelles Rezept für gesunde Karotten Muffins ohne Ei fluffig, lecker und vegan ✓ Die Hälfte des Teigs besteht aus geraspelten Möhren 💕 Muffins zum Verlieben
4.65 von 45 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Nachspeise
Land & Region Deutsch
Portionen 12 Stück
Kalorien 230 kcal

Zutaten
 

  • 200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
  • 200 g Karotten
  • 100 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
  • 100 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Essig
  • 100 g Kokosöl, geschmolzen oder Rapsöl
  • 150 ml Hafermilch oder Mandelmilch
  • Puderzucker
12 Stück

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech vorbereiten.
    Backofen 180 Grad
  • Zuerst alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen: Mehl, Zucker, Zimt, Haselnüsse, Backpulver, Natron.
    Jetzt die feuchten Zutaten miteinander vermengen: Das Kokosöl schmelzen, Hafermilch und Essig dazugeben und zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
    Mit dem Rührgerät umrühren
  • Die Karotten schälen und raspeln und mit unter den Teig heben.
    Unter den Teig heben
  • Teig in die Förmchen geben und für etwa 20 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.
    Die fertigen Cupcakes in der Muffin Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Marzipan Karotten dekorieren.
    20 Minuten backen

Guten Appetit!

Gesunde Karotten Muffins ohne Ei

Nährwertangaben

Portion: 75gKalorien: 230kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 4gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 8gNatrium: 90mgKalium: 90mgBallaststoffe: 3gZucker: 7gVitamin A: 2784IUVitamin C: 1mgKalzium: 29mgEisen: 1mg
Wie hat es dir geschmeckt?Schreibe gerne einen Kommentar oder teile dieses Rezept mit deinen Freunden! Uns würde auch interessieren, was du bei der Zubereitung vielleicht noch verändert hast.
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3 Gedanken zu „Gesunde Karotten Muffins ohne Ei“

  1. Hinterlasse mir einen Kommentar und sage mir, wie Dir mein Rezept geschmeckt hat und was Du vielleicht anders gemacht hast.
    Ich freue mich über Deine Nachricht!
    Deine Paula 🦔

    Antworten
    • Hallo Claudi,
      danke für den Hinweis, gemeint sind natürlich 20 Minuten, sonst werden die Muffins doch sehr knusprig 😉
      Das Bild tausche ich gleich aus. Lasst euch die Muffins schmecken.
      Liebe Grüße
      Janine

      Antworten

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