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Vollkorn-Kräuterpfannkuchen
Freitags ist bei uns Eier- bzw. Pfannkuchentag. Die Kinder mögen natürlich gerne die klassisch-süße Variante, aber auch diese fluffigen Vollkorn-Kräuterpfannkuchen mit Vollkornmehl kamen sehr gut an. Beim Mehl variieren wir gerne, je nachdem, was im Schrank ist. Um etwas mehr Proteine in die Pfannkuchen zu bekommen, ergänzen wir immer etwa 15% des Mehls um Lupinenmehl.
Kinderfreude
Schwierigkeitsgrad
Küchengeräte
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
- 45 g Lupinenmehl
- 3 TL Backpulver
- 6 Eier
- 500 ml Milch
- 1 TL Salz
- 20 g Petersilie (gehackt)
- 20 g Schnittlauch (gehackt)
- 1 EL Bratöl (oder Ghee, ayurvedische Butter)
- 750 g Bio TK-Gemüse (nach Vorliebe)
- 50 g Erdnussbutter (optional)
Personen
Zubereitung
- Das Mehl und das Backpulver mit den Eiern in der Rührschüssel mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren, nach und nach die Milch dazugeben, bis ein relativ flüssiger Teig entsteht.
- Die Kräuter und das Salz dazugeben, kurz einige Minuten quellen lassen.
- Etwas Ghee oder Öl in eine beschichtete Pfanne geben und gut erhitzen, den Teig mit einer Kelle einfließen lassen und den Vollkorn Pfannkuchenteig von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwas braun werden lassen – schneller geht es natürlich mit zwei Pfannen 😉.
Guten Appetit!
Zu unseren Vollkorn-Kräuterpfannkuchen gibt es oft ein schnelles Bio-Leipziger Allerlei oder Buttergemüse aus der Tiefkühltruhe und Erdnussbutter, die sich geschmacklich super einfügt.
Habt ihr fertigen Pfannkuchenteig übrig, dann schneidet dünne Streifen aus den Pfannkuchen am nächsten Tag einfach eine schnelle Flädlesuppe.
Nährwertangaben
Portion: 350gKalorien: 666kcalKohlenhydrate: 97gEiweiß: 33gFett: 20gGesättigte Fettsäuren: 6gCholesterin: 258mgNatrium: 463mgKalium: 1061mgBallaststoffe: 17gZucker: 8gVitamin A: 10719IUVitamin C: 29mgKalzium: 267mgEisen: 7mg
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