Vegetarischer Steckrübeneintopf

Zugegeben: vegetarischer Steckrübeneintopf mit Karotten klingt ein bisschen wie aus der guten alten Zeit. Als man noch nichts anderes hatte und man essen musste, was eben da war…

Aber hey, das kann natürlich trotzdem lecker sein – und gesund. Und Kindern schmecken!

Unser Rezept für Steckrübeneintopf ist perfekt für kalte Wintertage und kam bei unseren Kindern richtig gut an. Und dabei ist er ganz einfach gemacht und besteht aus vielen frischen Zutaten. Eine tolle Alternative zum Wirsingeintopf vegetarisch.

Steckrüben Rezept

Tipp: unsere kompakte Rezeptkarte mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten auf einen Blick findest du ganz unten auf dieser Seite.

Vegetarischer Steckrübeneintopf mit Möhren – geht auch vegan

Für den Steckrüben Eintopf verwenden wir ganz einfach eine Steckrübe, eine Knolle Sellerie, eine Zwiebel und zwei Möhren. Alles wird in etwa gleichgroße Stücke geschnitten und zusammen in etwa 1 Liter Gemüsebrühe gekocht. Wir hatten noch weiße Bohnen da und haben diese zum Schluss für eine Extraportion Eiweiß hinzugegeben. Damit ist der Eintopf mit Steckrüben komplett vegan.

Er eignet sich aber auch hervorragend, um vegetarische Würstchen hineinzuschnippeln oder mit knusprigem Räuchertofu getoppt zu werden. Diese kommen bei Kindern besonders gut an und machen den vegetarischen Steckrübeneintopf noch herzhafter.

Steckrübeneintopf mit Möhren

Unser deftiger Steckrübeneintopf kocht nur etwa eine Viertelstunde. So haben alle Zutaten noch etwas Biss. Als frische Gewürze sind gehackte Petersilie oder gehacktes Selleriegrün die perfekte Ergänzung.

Wie schmeckt die Steckrübe?

Die Steckrübe ist wirklich lecker und ein typisches Wintergemüse. Ihr Geschmack ist leicht süßlich und passt hervorragend zu Karotten, Kartoffeln und Sellerie. Sie sieht zwar unspektakulär aus, ist aber eine tolle Abwechslung für Suppen und Eintopf Rezepte.

Steckrübeneintopf Rezept

Das Fleisch der Steckrübe ist gelb oder weiß, wobei die Gelben schmackhafter sind und eher in der Küche verwendet werden. Sie kann auch roh als Salat mit Karotten und Äpfeln oder in Öl gedünstet als kalorienarme Beilage gegessen werden.

Wie gesund ist die Steckrübe?

Die Steckrübe ist eine super Eisen- und Vitamin B1 und B2-Lieferantin für Vegetarier und Veganer. Außerdem hat sie einen hohen Anteil an Vitamin C und E. Auch Beta-Carotin ist reichlich enthalten, daher die gelbe Farbe. In Verbindung mit Vitamin C stärkt es unser Immunsystem und wir kommen gesünder durch dunkle Wintertage.

Steckrübensuppe vegetarisch

100g Steckrübe enthalten übrigens nur 7g Kohlenhydrate. Damit ist sie für Low Carb Fans eine gute Alternative zu Kartoffeln.

Hier ist ein Artikel der Apotheken Umschau, wenn Du mehr über die gesunde Steckrübe lesen möchtest.

Kann ich den Steckrübeneintopf einfrieren?

Ja! Je nach Größe eurer Steckrübe und der anderen Gemüsesorten wird sicher etwas vom gesunden Steckrübeneintopf übrig bleiben und kann problemlos eingefroren werden.

Steckrübeneintopf vegetarisch

Oder ihr könnt den Eintopf am Vortag zubereiten und am folgenden Tag wieder aufwärmen. Alle Gemüse sind super geeignet, um wieder erwärmt zu werden und so haben Eintopf Liebhaber ein schnelles Essen in der kalten Jahreszeit. 

Familie Kocht Kochbuch
Verpasse kein Rezept mehr!

Melde dich jetzt zu unserem Rezept Newsletter an und erhalte die neuesten und besten Rezepte alle 1-2 Wochen per E-Mail.

Als Bonus schicken wir dir gleich heute Paulas neues Lieblingsrezepte Kochbuch als eBook zu!

 

Jetzt kostenlos anmelden

Vegetarischer Steckrübeneintopf

Vegetarischer Steckrübeneintopf ♥ mit Möhren. Richtig lecker!

Das leckerste in der kälteren Jahreszeit ist ein vegetarischer Steckrübeneintopf mit Möhren. ➔ So machst du ihn in nur 30 Minuten einfach selbst!
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Suppe
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 235 kcal

Kinderfreude

Schwierigkeitsgrad

Zutaten
 

  • 1 Steckrübe
  • 1 Sellerieknolle
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 g weiße Bohnen (aus der Dose oder aus dem Glas)
  • Petersilie oder Stangenselleriegrün
  • 4 EL Bratöl
4 Personen

Zubereitung

  • Die Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Bratöl anschwitzen.
    Schneiden
  • Währenddessen der Reihe nach das restliche Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke würfeln bzw. die Möhren in Scheiben schneiden. Nacheinander zu den Zwiebeln in den Topf geben und einige Minuten anschwitzen:
    Zuerst die Steckrüben, dann die Karotten und zum Schluss den Sellerie.
    Kochen
  • Dann alles mit Gemüsebrühe aufgießen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Bohnen und das Selleriegrün dazugeben und nochmal für 5 Minuten köcheln lassen.
    Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.Fertig.
    Auf geringer Flamme kochen

Guten Appetit!

Vegetarischer Steckrübeneintopf

Nährwertangaben

Serving: 200gKalorien: 235kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 4gFett: 14gGesättigte Fettsäuren: 2gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gNatrium: 1150mgKalium: 458mgBallaststoffe: 6gZucker: 9gVitamin A: 5675IUVitamin C: 28mgKalzium: 92mgEisen: 2mg
Wie hat es dir geschmeckt?Schreibe gerne einen Kommentar oder teile dieses Rezept mit deinen Freunden! Uns würde auch interessieren, was du bei der Zubereitung vielleicht noch verändert hast.

Gib hier deine persönliche Bewertung für dieses Rezept ab, indem du auf die Sterne klickst:

5 from 1 vote

1 Gedanke zu „Vegetarischer Steckrübeneintopf“

  1. Hinterlasse mir einen Kommentar und sage mir, wie Dir mein Rezept geschmeckt hat und was Du vielleicht anders gemacht hast.
    Ich freue mich über Deine Nachricht!
    Deine Paula 🦔

    Antworten

Schreibe einen Kommentar