Veganer Kokos-Mandel-Kuchen

Lust auf einen leckeren Kuchen? Aber keine Lust auf ein kompliziertes Rezept mit 100 Zutaten? Dann mach den veganen Kokos Mandel Kuchen!
Kinder­freude
Schwierig­keit
Gesamtzeit 40 Min.
Kalorien 245 kcal
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5 bei 3 Bewertungen

Wenn du ein easy-peasy Kuchenrezept mit exotischer Kokosnote suchst, dann hast du es gerade gefunden! Unser Mandel-Kokos-Kuchen ist nicht nur vegan, sondern mit einer Extraportion Kokosmilch und Kokosflocken ein Traum für alle Kokosfans! So saftig und gleichzeitig knusprig.

Saftiger Kokoskuchen mit Kokosmilch

Das besondere an diesem veganen Kokoskuchen ist, dass wir ihn mit cremiger Kokosmilch anstatt normaler Milch gebacken haben. Das ist unser erster Versuch, mit Kokosmilch zu backen und wir finden es genial. Diese Milch hat einen hohen Fettgehalt und gibt dem Kuchen genau die richtige Feuchtigkeit, die ihn schön saftig macht.

Kuchen mit Kokosflocken

Außerdem bringt Kokosmilch einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen mit. Zusammen mit dem Vollkornmehl, den proteinreichen gemahlenen Mandeln und dem recht geringen Zuckeranteil ist der Kuchen absolut kindertauglich.

Veganer Kokoskuchen – einfach gemacht

Wir lieben vegane Rezepte zum Backen, denn man kann mit den Zutaten, die sowieso meistens im Vorratsschrank sind, direkt losbacken.

Mandelkuchen mit Kokosflocken

Als Ei-Ersatz haben wir ein schnelles Chia-Gel angerührt. Das bindet zuverlässig und es macht den Kindern Spaß zuzusehen, wie aus den trockenen Samenkörnchen ein Gel entsteht.

Für die Feuchtigkeit haben wir Sonnenblumenöl und eine Dose Kokosmilch aus dem Schrank gezaubert. Möchtet ihr das Öl weglassen, dann nehmt einfach etwas mehr Kokosmilch. Dazu ein Mehl eurer Wahl, gemahlene Mandeln und natürlich Kokosflocken.

Kokos Mandelkuchen Rezept

Beim Zucker könnt ihr auch auf Xylit oder Kokosblütenzucker zurückgreifen. Der Kuchen wird ohnehin nicht zu süß sondern bekommt durch die Kokosflocken sein gewisses Etwas!

Habt ihr noch mehr Lust auf Backrezepte mit Kokos? Dann probiert die wunderbaren Raffaelo-Muffins oder im Frühjahr die fruchtigen Erdbeer-Kokos-Muffins aus!

Hier kommt das ganze Rezept

Veganer Kokos Mandel Kuchen – Das Original

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5 bei 3 Bewertungen
Vorbe­reitung 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamt 40 Minuten
Gericht Nachspeise
Küche Deutsch
Portionen 16 Stück
Kalorien 245 kcal

Küchengeräte

  • 1 Springform
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Handrührgerät (oder Küchenmaschine)

Zutaten

  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • 100 g Kokosflocken
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Backpulver
  • 3 EL Chiasamen
  • 50 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 250 ml Kokosmilch
16 Stück

Zubereitung

  • Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Backofen auf 200 vorheizen
  • Die Chiasamen mit etwa der dreifache Menge lauwarmem Wasser verrühren. Kurz quellen lassen und nochmal umrühren, bis ein Gel entsteht.
    Unter den Teig heben
  • Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Mandelmehl, Kokosflocken und Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen.
    Die Kokosmilch, das Öl und das Chia-Gel mit dem Rührgerät einrühren.
    Mit dem Rührgerät umrühren
  • Die Springform mit etwas Öl einfetten und Semmelbrösel einstreuen.
    Den Teig hineingeben und für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
    30 Minuten backen
  • Mit Puderzucker oder Kokosflocken betreut servieren. Guten Appetit.
    Kokoschips Topping
Guten Appetit!
Veganer Kokos Mandelkuchen

Nährwertangaben

Serving: 80gKalorien: 245kcalKohlenhydrate: 21gEiweiß: 5gFett: 17gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2gTrans-Fettsäuren: 0.01gNatrium: 213mgKalium: 122mgBallaststoffe: 4gZucker: 7gVitamin A: 2IUVitamin C: 0.3mgKalzium: 49mgEisen: 2mg
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1 Gedanke zu „Veganer Kokos-Mandel-Kuchen“

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    Ich freue mich über Deine Nachricht!
    Deine Paula 🦔

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