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Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu
Ende des Sommers ist Zucchinizeit! Mit ihrem zurückhaltenden Geschmack lässt sie einiges mit sich machen: in unserem Fall eine mild-cremige Carbonara mit Räuchertofu. Es schmeckt überhaupt nicht nach Gemüse, dabei ist die Zucchini die Hauptzutat und macht unsere vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu viel gesünder als die herkömmliche Sahne-Ei-Variante.
Kinderfreude
Schwierigkeitsgrad
Küchengeräte
Zutaten
- 500 g Vollkornnudeln
- 140 g Zucchini
- 250 g Räuchertofu
- 1 Zwiebeln
- 10 g Weizenmehl
- 200 ml Sojasahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Personen
Zubereitung
- Die Vollkornnudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen.
- Die Zwiebeln und die Zucchini klein schneiden und mit Öl in der Pfanne für einige Minuten glasig werden lassen.
- Den Räuchertofu würfeln und in einer zweiten Pfanne schön kross anbraten.
- Damit die Soße schön andickt und cremig wird, das Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz einrühren und dann langsam die Sojasahne zugießen und rühren. Anschließend alles pürieren.
- Tofu in die große Pfanne zur Soße geben und noch etwas gemeinsam köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Guten Appetit!
Unsere vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu schmeckt auch als vegetarische Variante mit herkömmlicher Sahne!
Wie wäre es mit Veganer Mousse au Chocolat als Dessert oder vielleicht einem leckeren Mango Lassi?
Nährwertangaben
Portion: 250gKalorien: 576kcalKohlenhydrate: 105gEiweiß: 25gFett: 10gGesättigte Fettsäuren: 2gNatrium: 154mgKalium: 532mgBallaststoffe: 2gZucker: 8gVitamin A: 98IUVitamin C: 11mgKalzium: 147mgEisen: 6mg
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