Ende des Sommers ist Zucchinizeit! Mit ihrem zurückhaltenden Geschmack lässt sie einiges mit sich machen: In unserem Fall eine mild-cremige Carbonara mit Räuchertofu.
Diese gesunde Carbonara-Sauce schmeckt überhaupt nicht nach Gemüse, dabei ist die Zucchini die Hauptzutat und macht unser Rezept viel nahrhafter als die herkömmliche Sahne-Ei-Variante. Dabei ist sie genauso lecker 😉
Gesunde Carbonara-Sauce mit viel Gemüse
Die vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu ist eine gesunde und köstliche Variante des klassischen Pasta-Gerichts. Sie enthält eine Fülle an Nährstoffen und ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Antioxidantien. Die Zucchini und die Sojasahne sorgen für eine cremige Konsistenz und der Räuchertofu verleiht der Sauce einen würzigen Geschmack.
Bei Zutaten in Kombination sind perfekt für ein vollwertiges Essen:
Zucchini sind reich an Nährstoffen und eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin A und Kalium. Eine Portion Zucchini (ca. 100g) enthält nur etwa 17 Kalorien und ist daher auch für Menschen geeignet, die eine kalorienarme Ernährung anstreben. Darüber hinaus sind Zucchini auch reich an Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Entzündungen im Körper reduzieren können.
Der Räuchertofu ist eine beliebte vegane Proteinquelle und eine hervorragende Ergänzung für diese Zucchini-Carbonara. Es ist reich an Proteinen und enthält auch Eisen, Kalzium und Magnesium. Im Vergleich zu Fleisch enthält Tofu weniger Fett und Cholesterin und ist daher eine gesunde Alternative.
Vegane Carbonara schnell gemacht
Die Zubereitung dieser veganen Carbonara mit viel Zucchini ist kinderleicht.
Du brauchst zwei Pfannen: In der Kleineren brätst du den gewürfelten Räuchertofu knusprig an. In der Größeren bereitest du das Gemüse vor – die Zwiebeln und die Zucchini werden angeschwitzt, mit Sojasahne aufgegossen und püriert. Wir nutzen dafür gerne unseren Standmixer, mit ihm werden Saucen besonders fein. Anschließend gibst du die krossen Tofuwürfel hinzu, lässt sich noch etwas mit einkochen, damit sie ihren herzhaften Geschmack an die Sauce abgeben und und hast die perfekte Nudelsauce gezaubert.
Lust auf weitere cremige Nudelsaucen? Dann probiere auch unsere klassische Carbonarasauce mit Spaghetti (ohne Zucchini) oder die sahnige Walnusssoße mit Lockennudeln.
Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu
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Küchengeräte
- 1 Bräter (gusseiserner Brat-Topf) oder Wok
- 1 Kochtopf (groß)
Zutaten
- 500 g Vollkornnudeln
- 140 g Zucchini
- 250 g Räuchertofu
- 1 Zwiebeln
- 10 g Weizenmehl
- 200 ml Sojasahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung
- Die Vollkornnudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen.
- Den Räuchertofu würfeln und in einer kleinen Pfanne schön kross anbraten.
- Die Zwiebeln und die Zucchini klein schneiden und mit Öl in einer großen Pfanne für einige Minuten anschwitzen und glasig werden lassen.
- Damit die Soße schön andickt und cremig wird, das Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz einrühren und dann langsam die Sojasahne zugießen und rühren. Anschließend alles mit einem Pürierstab oder im Standmixer pürieren.Zum Schluss die gebratenen Tofuwürfel in die große Pfanne zur Soße geben und noch etwas gemeinsam köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
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