Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu
Ende des Sommers ist Zucchinizeit! Mit ihrem zurückhaltenden Geschmack lässt sie einiges mit sich machen: in unserem Fall eine mild-cremige Carbonara mit Räuchertofu. Es schmeckt überhaupt nicht nach Gemüse, dabei ist die Zucchini die Hauptzutat und macht unsere vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu viel gesünder als die herkömmliche Sahne-Ei-Variante.
Kinderfreude:
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Pin Auf die Einkaufsliste DruckenKalorien pro Portion: 576
Küchengeräte
Zutaten
- 500 g Vollkornnudeln
- 140 g Zucchini
- 250 g Räuchertofu
- 1 Zwiebeln
- 10 g Weizenmehl
- 200 ml Sojasahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Mengen für: 4 Personen
Zubereitung
- Die Vollkornnudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen.
- Die Zwiebeln und die Zucchini klein schneiden und mit Öl in der Pfanne für einige Minuten glasig werden lassen.
- Den Räuchertofu würfeln und in einer zweiten Pfanne schön kross anbraten.
- Damit die Soße schön andickt und cremig wird, das Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz einrühren und dann langsam die Sojasahne zugießen und rühren. Anschließend alles pürieren.
- Tofu in die große Pfanne zur Soße geben und noch etwas gemeinsam köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Tipps & Hinweise
Unsere vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu schmeckt auch als vegetarische Variante mit herkömmlicher Sahne!
Wie wäre es mit Veganer Mousse au Chocolat als Dessert oder vielleicht einem leckeren Mango Lassi?
Nährwertangaben
Portion: 250g | Kalorien: 576kcal | Kohlenhydrate: 105g | Eiweiß: 25g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 154mg | Kalium: 532mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 8g | Vitamin A: 98IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 147mg | Eisen: 6mg
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