Mit Chicorée ist es so eine Sache - entweder man mag ihn oder er kommt überhaupt nicht in Frage. Da wir ihn im Winter immer mal wieder in unserer Biokiste haben, geben wir ihm natürlich eine Chance, denn es kommt sehr auf die Kombination an. Probiert also mal diesen Chicorée Salat mit Apfel und Quinoa!
Grundsätzlich ist Chicorée mit einem fruchtig-süßen Gegenspieler wie Orange und frischem Dressing mit Dill schon lecker. In unseren Chicoréesalat haben wir noch Äpfel fein gehobelt und knackigen Quinoa untergehoben. Blattsalat ist auch noch drin und kann super durch Spinat oder Feldsalat ersetzt werden, je nachdem, was ihr in eurem Kühlfach habt.
Und siehe da, der Chicorée Salat mit Äpfeln und Quinoa ist super familientauglich. Frisches, geröstetes Brot passt perfekt dazu.
Chicorée Salat mit Apfel und Quinoa
Ein leckerer und gesunder Chicoréesalat mit gehobeltem Apfel, Quinoa und Orangen. Dieser Salat hat es in sich ♥ knackig und erfrischend!
Kinderfreude:
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Kalorien pro Portion: 210
Zutaten
Für den Salat:
- 100 g Quinoa
- 2 Chicorée
- 1 Apfel
- 1 Orange
- 1/2 Kopfsalat
Für das Dressing:
- 10 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 5 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Dill, gehackt
- Salz und Pfeffer
Mengen für: Personen
Zubereitung
- Zuerst den Quinoa mit heißem Wasser abspülen und in leicht gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten kochen. Dann für mindestens 30 Minuten gut abkühlen lassen.
- Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten: Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen, den Strunk großzügig abschneiden (er ist besonders bitter) und den Chicorée in etwa 1cm breite Streifen schneiden. Den Blattsalat waschen und kleinzupfen. Die Orange filetieren: Die Orangenschale mit dem Messer abschälen, so dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist und die Orangenspalten ohne die Trennhäute herausschneiden. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Alles zusammen in die Salatschüssel geben.
- Aus dem Öl, dem Apfelessig, Senf, Ahornsirup und Dill das Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss gebt ihr den abgekühlten Quinoa mit in die Schüssel und vermischt kurz vor dem Servieren alles mit dem süßen Senf-Dressing. Guten Appetit!
Tipps & Hinweise
Wie mache ich Chicorée Salat mit Joghurt Dressing oder Sahne?
Dieses vegane Rezept kannst du ganz leicht abwandeln und mit Joghurt oder Sahne cremiger machen: Gib bei der Zubereitung deines Dressings einfach 2 EL Joghurt oder Sahne mit dazu. Wenn du magst presse eine halbe Zitrone und vermische den Zitronensaft mit den übrigen Zutaten. Frühlingszwiebeln eignen sich perfekt als Topping.
Warum ist Chicorée gesund?
Wie bei vielen bitteren Gemüsesorten ist es auch bei Chicoree so: Er ist sehr gesund, denn die Bitterstoffe regen die Verdauung an und sind gut für den Kreislauf. Er enthält neben vielen A, B und C-Vitaminen auch reichlich Folsäure und Zink. Dabei hat er nur sehr wenig Kalorien, nämlich 14 kcal auf 100 Gramm.Nährwertangaben
Portion: 150g | Kalorien: 210kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiß: 7g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Trans-Fettsäuren: 1g | Natrium: 73mg | Kalium: 1070mg | Ballaststoffe: 11g | Zucker: 11g | Vitamin A: 5324IU | Vitamin C: 36mg | Kalzium: 161mg | Eisen: 3mg
