Indischen Paneer Käse ♥ selber machen

So machst du in kurzer Zeit indischen Paneer selbst. Mit nur 4 Standard-Zutaten, die Du bestimmt hast. Der beste Käse für indische Speisen!
Kinder­freude
Schwierig­keit
Gesamtzeit 3 Stunden 25 Minuten
Kalorien 639 kcal
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4.89 (bei 27 Bewertungen)

Alle Freunde der vegetarisch-indischen Küche aufgepasst: Paneer selber machen ist ganz einfach! Auch du kannst den indischen Frischkäse mit wenigen Mitteln in deiner Küche zaubern und wirst begeistert sein.

So ging es uns, als wir uns an diese Rarität gewagt haben, denn in unserem Umkreis gibt es nur ganz wenige Möglichkeiten, Paneer zu kaufen. Also haben wir in unseren indischen Rezepten oft Räuchertofu als Ersatz für den Käse verwendet. Das schmeckt natürlich auch sehr lecker, ist aber einfach nicht das Original.

Indischer Käse – aus eigener Herstellung

Mit unserer Schritt für Schritt Anleitung macht ihr ganz einfach euren eigenen indischen Käse zu Hause.

Paneer Rezept

Ihr braucht:

  • 3 Liter Milch
  • Zitrone und/oder Essig als Säuerungsmittel
  • einen großen Kochtopf
  • ein Nudelsieb ausgelegt mit einem feuchten Moltontuch

Jetzt geht es los:

  1. Zuerst kocht ihr die Milch unter Rühren in einem großen Topf auf.
  2. Reduziert die Hitze und gebt nach und nach die Säure hinzu. Wir haben den Saft einer frischen Zitrone verwendet und noch 2 EL Kräuteressig dazugegeben. Nun trennen sich das weiße Fett und grünliche Molke.
  3. Legt euer Nudelsieb mit einem feuchten Moltontuch oder einem anderen feinmaschigen Stoff aus. Gießt die Käsemasse vorsichtig hinein.
  4. Hebt nun das Tuch hoch und dreht es fest zusammen.

Achtung: Die Masse ist sehr heiß! Wenn ihr die Zeit habt, lasst die Masse vor dem Drehen etwas abkühlen.

5. Legt den gepressten Käse mit dem Tuch wieder in das Nudelsieb. Legt etwas Schweres darauf und presst den Käse einige Stunden oder über Nacht aus. 

Indischer Paneer Käse

Je nachdem, wie lange ihr ihn ruhen lasst bzw. auspresst, ist seine Konsistenz mal fester oder mal krümeliger.

Bei unseren ersten Versuchen, den indischen Käse selbst zu machen, fehlte uns immer die Geduld, ihn stundenlang liegen zu lassen. Und so war der weiße Käse zwar äußerlich fertig, ließ sich aber nicht richtig braten, da er keine feste Konsistenz hatte.

Paneer anbraten

Besser ist es, ihm mindestens 3 Stunden, besser sogar über Nacht Zeit zu geben. So verbinden dich die Fettmoleküle fester miteinander und der Käse läßt sich gut schneiden und anbraten.

Wie schmeckt der indische Rahmkäse?

Da der Paneer, auch Panir oder Panneer, geschrieben nur aus Milch und einem Säuerungsmittel besteht, ist der Geschmack sehr neutral. Daher passt er sehr gut zu verschiendenen indischen Saucen und nimmt deren Würze gut auf.

Er ist eine sehr verbreitete Zutat in Currys und gibt ihnen den besonderen Biss. Daher gibt es eine große Anzahl indische Gerichte mit Paneer.

Indischer Käse Rezept

Wer den gepressten Frischkäse über Nacht in Salzlake reifen lässt, kann ihm noch mehr Eigengeschmack verleihen. Ihr braucht dann weniger Salz für die Curries mit Paneer. 

Ist die Molke gesund?

Ja! Auch die Molke könnt ihr auffangen und als gekühltes, gesundes Getränk verwenden. Sie ist so gesund, weil sie fast kein Fett mehr enthält, dafür aber noch viel Eiweiß und Nährstoffe. Vor allem mit Calcium, Kalium und Vitamin B1 und B2 kann sie euch versorgen. 

Indischer Panir

Kann man Paneer einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren?

Im Kühlschrank kannst du den fertigen Paneer gut für einige Tage aufbewahren, wenn du beim Auspressen etwas von der Molke auffängst und sie abkühlen lässt. Darin wird der Paneer am besten gelagert.

Zum Einfrieren eignet er sich weniger gut, denn wir haben festgestellt, dass er dann beim erneuten Erhitzen oder Braten sehr bröselig wird. 

Indisch kochen mit Paneer

Habt ihr Lust auf ein leckeres Gericht mit Paneer, dann probiert den Frischkäse mit Spinat: Palak Paneer, unser Lieblingsrezept! Oder das cremige Shahi Paneer in leckerer Tomatensoße. Dazu passt ein selbstgemachtes indisches Fladenbrot, unser indisches Naan Brot ohne Hefe und natürlich ein Mango Lassi.

Hier kommt das ganze Rezept

Indischen Paneer Käse selber machen ♥ schnell und frisch!

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4.89 (bei 27 Bewertungen)
Ein Rezept von Volker Pallas von Familie kochtVolker Pallas
Vorbe­reitung15 Minuten
Zube­reitung10 Minuten
Ruhezeit (mind.):3 Stunden
Gesamt3 Stunden 25 Minuten
Gericht Beilage
Küche Indisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 639 kcal

Küchengeräte

  • Kochtopf (groß)
  • Nudelsieb
  • Moltontuch

Zutaten

  • 3 l Vollmilch, frisch
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Kräuteressig
4 Personen

Zubereitung

  • Zuerst die Milch unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen.
    Milch für Paneer aufkochen
  • Die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft langsam zur Milch gießen und umrühren. Nun trennt sich die gelbliche Molke vom Milchfett. Die Masse wird klumpig.
    Tipp: Sollten sich die Bestandteile nicht gut trennen, gebt noch etwas Essig hinzu.
    Paneer machen aus Milch
  • Das dünne Tuch sehr gut anfeuchten und in das Nudelsieb legen. Die geronnene Masse langsam hineingießen.
    Paneer machen im Tuch
  • Vorsichtig die Ecken des Tuches hochnehmen und den frischen Käse anheben. So kann noch mehr Molke ablaufen. Das Tuch fest eindrehen und möglichst viel restliche Molke auspressen.
    Vorsicht: Sehr heiß!
    Paneer machen Wasser auspressen
  • Legt euren Paneer zurück in das Sieb und stellt etwas Beschwerendes darauf. Presst den indischen Käse mindestens 3 Stunden, damit sich die Fettbestandteile gut verbinden und ihr einen schnittfesten Käse bekommt.
    Kurz mit kaltem Wasser abspülen und schon ist er bereit für die Pfanne.
    Paneer Käse ruhen lassen
Guten Appetit!
Paneer

Nährwertangaben

Serving: 200gKalorien: 639kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 25gFett: 43gGesättigte Fettsäuren: 26gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11gCholesterin: 144mgNatrium: 342mgKalium: 1065mgBallaststoffe: 1gZucker: 39gVitamin A: 1956IUVitamin C: 15mgKalzium: 888mgEisen: 1mg
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4.89 (bei 27 Bewertungen)


1 Gedanke zu „Indischen Paneer Käse ♥ selber machen“

  1. Hey! 😊 Na, hast du unser Rezept ausprobiert?
    Erzähl uns doch, wie es dir geschmeckt hat und ob du etwas verändert hast. Wir können es kaum erwarten, von dir zu hören – schreibe uns gleich hier! 👇
    Deine Paula 🦔 von Familie kocht.

    Antworten
    • Hallo Paula,

      mir ist aufgefallen, dass die Sahne zunächst gar nicht bei den Zutaten erwähnt wird, sondern beim weiterlesen im Verlauf. Wir hatten zufällig Sahne da, ansonsten hätte so spontan aber ohne auskommen?!

      Liebe Grüße, Bella

      Antworten
  2. Hallo Paula,
    das Rezept hört sich gut an! Ich würde es gerne mal selber probieren. Ich hätte allerdings zwei Fragen zum ersten:
    wieviel Gramm Käse entstehen ca. bei der angegebenen Flüssigkeitsmenge?
    Muss man beim Auspressen des Käses diesen kühl stellen damit er nicht verdirbt?
    Liebe Grüße Andrea

    Antworten
    • Hallo liebe Andrea,
      wir haben den entstandenen Paneer bisher noch nicht gewogen (machen wir beim nächsten Mal!).
      Wir schätzen, es sind um die 500g die aus den 3 Litern Frischmilch entstehen. Die Menge ist auf jeden Fall ausreichend für ein großes indisches Gericht für 4 Personen.
      Beim Auspressen kühlt er ab und kann dann nach einigen Stunden ohne Kühlung gleich verwendet werden. Möchtest du ihn erst am nächsten Tag verarbeiten, dann stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.

      Liebe Grüße

      Antworten

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