Vegetarisches Gulasch
Unser vegetarisches Gulasch mit Kartoffeln und Paprika schmeckt super lecker!Wir zeigen euch Schritt für Schritt wie ihr ein perfektes, cremiges Gulasch wie in Ungarn zaubern könnt. Dieses Gulasch Rezept kann auf Wunsch mit Sahne oder Schmand verfeinert werden. Ein vegetarisches Gulasch ist zwar nicht in wenigen Minuten gemacht, schmeckt aber dafür umso besser! Ihr könnt es super vorbereiten, wenn Gäste kommen und braucht es dann nur nochmal aufwärmen – denn durchgezogen ist es sogar noch leckerer!
Kinderfreude
Schwierigkeitsgrad
Küchengeräte
Zutaten
- 900 g Kartoffeln, festkochend
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 rote Paprika
- 3 Zwiebeln (mittelgroß)
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Bratöl
- 4 EL 6 Kräuter-Mischung TK
- 4 EL Tomatenmark
- 60 g Zucker
- 3 TL Salz
- 3 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 TL Muskat
- 100 g Käseraspeln
- 200 g Schmand
Personen
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
- Das Bratöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch zugeben. Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und ca. 5 Minuten andünsten.Die gewürfelten Paprika hinzugeben und weitere 5 Minuten andünsten, regelmäßig umrühren.
- Jetzt die Gewürze zufügen: Das Salz, den Zucker, das Tomatenmark, den Pfeffer und den Muskat hinzugeben und gut umrühren. Das Paprikapulver (edelsüß), die Nelken, die Lorbeerblätter und die 6‑Kräuter-Mischung (z.B. TK) hinzugeben und weiter rühren und für 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen im mittleren Topf die Gemüsebrühe kochen.
- Mit der Gemüsebrühe den großen Topf ablöschen und gut umrühren. Für ca. 30 Minuten auf geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Wichtig: Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Nelken im Topf suchen und herausholen.Vegetarisches Gulasch beim Servieren nach Belieben mit Käseraspeln und Schmand verfeineren. Wer mag streut noch Schnittlauch oder Petersilie darüber. Guten Appetit!
Guten Appetit!
Wenn die Konsistenz etwas sämiger sein soll, kann der Gulasch für 2–3 Sekunden mit dem Pürierstab anpüriert werden oder ihr gebt einen TL in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke hinzu und lasst es nochmal aufkochen. Wir stellen gerne ein Schälchen Schmand oder Crème fraîche zum Gulasch auf den Tisch, damit jeder seine Lieblingsmischung selbst finden kann. Auch geriebener Käse kann als Dekoration dazu gereicht werden.
Denke daran, die Lorbeerblätter und Nelken vorher zu zählen, damit du alle zum Schluss auch wieder aus dem Essen holst. Unbedingt vor dem Anpürieren entfernen, sonst gibt es unangenehme Überraschungen beim Essen! 😉
Wie macht man leckeres veganes Gulasch?
Unser Grundrezept für das Kartoffel Gulasch ist bereits vegan, du ersetzt lediglich den Schmand und den Reibekäse durch vegane Alternativen. Eine leckere Variante ist es auch, gröbere Stücke Sojaschnetzel zuerst nach Packungsangabe einzuweichen, die Flüssigkeit dann auszudrücken und sie kräftig mit Tomatenmark und einem Schuss Sojasoße in der Pfanne anzubraten.
Auch geriebene und angebratene Karotten, Pilze oder Linsen passen hervorragend. Ein Gulasch mit Tofu, bei dem du grobe Stücke Räuchertofu scharf anbrätst, schmeckt himmlisch. Gebt die Schnetzel dann in das vegane Gulasch und lasst sie noch einige Minuten mitköcheln, dann kann sich die Schärfe und Würze geschmacklich wunderbar verbinden.
Zum Schluss nochmal kräftig mit Gewürzen wie Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer und evtl. etwas Chilipulver abschmecken.
Nährwertangaben
Portion: 300gKalorien: 627kcalKohlenhydrate: 72gEiweiß: 13gFett: 34gGesättigte Fettsäuren: 24gCholesterin: 46mgNatrium: 2466mgKalium: 1383mgBallaststoffe: 8gZucker: 26gVitamin A: 3421IUVitamin C: 131mgKalzium: 241mgEisen: 3mg
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