Wenn du schon mal in Portugal warst, wirst du diesen „Nationalfisch“ auf jeden Fall auf Märkten oder den Speisekarten der portugiesischen Restaurants entdeckt haben: den Bacalhau!
Dieser mit Salz getrocknete und haltbar gemachte Kabeljau ist eine Grundzutat für viele portugiesische Gerichte und auch wir haben Lust auf regionale Rezepte.
Daher haben wir aus dem Klassiker „Bacalhau à brás“ ein vegetarisches Rezept gemacht. Mit viel frischem Gemüse und einer ordentlichen Portion herzhaftem Räuchertofu.
Bacalhau à brás – ohne Bacalhau
Da die portugiesischen Gerichte oft sehr deftig mit gegrilltem Fleisch (carne grelhada) und frischem Fisch (peixe fresco) zubereitet werden, haben wir überlegt, wie man den Fisch in diesem Kultrezept aus dem Bairro Alto in Lissabon am besten ersetzen kann.
Normalerweise wird der Stockfisch, also der getrocknete Bacalhau (sprich: Bakaljau), über Nacht in Wasser eingeweicht und wird so weniger salzig und wieder genießbar.
Damit hatten wir die Herausforderung, eine Zutat zu finden, die sowohl das herzhafte des Fisches als auch die Portion Eiweiß in dieses Fischgericht bringt. Unsere Idee war Räuchertofu und siehe da, es schmeckt super!
Portugiesische Fischpfanne – vegetarisch und einfach gemacht
Das Rezept für diese Fischpfanne besteht im Original aus dem berühmten Bacalhau, Zwiebeln, Kartoffeln, Oliven und frischer Petersilie. Wir haben es erweitert und Lauch und Zucchini als Gemüse sowie Eier für die Cremigkeit hinzugefügt. Die Kartoffeln haben wir ersetzt durch die portugiesischen „Palha“ Kartoffelchips, die in Portugal in jedem Supermarkt zu finden sind. Sie sehen aus wie Stroh, daher der Name „Palha“ und können gut zum Kochen verwendet werden.
Die Zubereitung der portugiesischen Fischpfanne ist ganz einfach:
1. Zuerst den Räuchertofu und das Gemüse würfeln und gut anbraten.
2. Dann werden die Eier verquirlt und zusammen mit zwei Handvoll Palha in die Pfanne gegeben. Alles zusammen wird verrührt und ist nach 5 Minuten, wenn das Ei gestockt ist, servierbereit.
3. Ganz zum Schluss kommt noch viel frische Petersilie und schwarze Oliven über das fertige Gericht.
Diese leckere Pfanne aus der portugiesischen Küche ist ein echtes Wohlfühlgericht im Winter.
Wenn du noch mehr Lust auf Urlaubsküche aus Portugal hast, dann probiere unsere leckere Caldo Verde mit gebratenen Vegi-Wienern!
Bacalhau à brás ❤️ vegetarisches Rezept aus Portugal
Drucken Pinnen
Küchengeräte
- 1 Wok (oder große Pfanne)
- 1 Gemüseraspel
- 1 Schneidebrett (groß)
Zutaten
- 250 g Räuchertofu
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 200 g Lauch
- 200 g Zucchini
- 4 Eier
- 150 g Chips, gestiftelt (Batata frita Palha)
- 40 g Oliven
- 3 EL Bratöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Handvoll Petersilie, frisch
Zubereitung
- Den Räuchertofu klein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Bratöl in der großen Pfanne erhitzen. Zuerst den Räuchertofu für einige Minuten anschwenken, bis er etwas Farbe bekommen hat. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben.
- Währenddessen den Lauch putzen (waschen und äußerstes Blatt entfernen) und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit in die Pfanne geben.
- Die Zucchini waschen und mit der Gemüseraspel grob raspeln. Die Zucchinistifte mit in die Pfanne geben und alles zusammen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwischendurch immer wieder durchmengen.
- Die Eier mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen.
- Die Chips und die Eier über das Pfannengemüse geben und gut vermengen. Etwa 5 Minuten mitbraten so dass die Mischung schön cremig wird.Großzügig mit frischer Petersilie und, wer mag, mit Oliven bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!
Nährwertangaben
Gib hier deine persönliche Bewertung für dieses Rezept ab, indem du auf die Sterne klickst. 5 Sterne sind sehr gut:
Hey! 😊 Na, hast du unser Rezept ausprobiert?
Erzähl uns doch, wie es dir geschmeckt hat und ob du etwas verändert hast. Wir können es kaum erwarten, von dir zu hören – schreibe uns gleich hier! 👇
Deine Paula 🦔 von Familie kocht.