Veganer Karotten Kokos Linseneintopf Rezept

Paula präsentiert ihr Rezept für:

veganer Karotten Kokos Linseneintopf

Noch frische Karotten im Kühlschrank? Und dazu Rote Linsen, Kichererbsen und Kokosmilch auf Vorrat? Dann macht daraus einfach einen exotischen, wärmenden Karotten Kokos Linseneintopf! Für Farbtupfer sorgen die Frühlingszwiebeln, die wir zur Saison selbst eingefroren haben. Es eignen sich aber auch Erbsenschoten oder Brokkoli, je nachdem, was das Gemüsefach hergibt. Die Kinder fanden es mild gewürzt genau richtig.
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Mit folgenden Zutaten:
Paula Igel Winter Rezepte

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Veganer Karotten Kokos Linseneintopf

Noch frische Karotten im Kühlschrank? Und dazu Rote Linsen, Kichererbsen und Kokosmilch auf Vorrat? Dann macht daraus einfach einen exotischen, wärmenden Karotten Kokos Linseneintopf! Für Farbtupfer sorgen die Frühlingszwiebeln, die wir zur Saison selbst eingefroren haben. Es eignen sich aber auch Erbsenschoten oder Brokkoli, je nachdem, was das Gemüsefach hergibt. Die Kinder fanden es mild gewürzt genau richtig.

Kinderfreude:

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Schwierigkeitsgrad:

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Kalorien pro Portion: 379
Schau auch auf unsere Seite Die 7 wichtigsten Küchengeräte, die in keiner Küche fehlen sollten.

Zutaten

  • 250 g Karotten (mittelgroß)
  • 200 g Rote Linsen
  • 240 g Kichererbsen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 cm Ingwer
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
  • 3 EL Bratöl
Mengen für: 4 Personen

Zubereitung

  • Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und würfeln.
  • Die Karotten ebenfalls schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  • Das Bratöl in einem großen Topf erhitzen und das Currypulver und Kreuzkümmelpulver im Öl anschwitzen.
  • Zuerst die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
  • Jetzt mit der Gemüsebrühe aufgießen, die roten Linsen und die kleingeschnittenen Karotten dazugeben und etwa 7 Minuten köcheln lassen.
  • Die Kichererbsen abtropfen lassen, zum Eintopf dazugeben und etwa 5 Minuten mitkochen.
  • Schließlich die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Schluss dazugeben.
  • Den Eintopf mit der Kokosmilch abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben

Portion: 300ml | Kalorien: 379kcal | Kohlenhydrate: 58g | Eiweiß: 20g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Natrium: 555mg | Kalium: 959mg | Ballaststoffe: 22g | Zucker: 9g | Vitamin A: 10552IU | Vitamin C: 10mg | Kalzium: 95mg | Eisen: 7mg

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Janine von familiekocht.com
Paula Igel von familiekocht.com
Volker von familiekocht.com
Wir sind Janine, Volker und Igelkind Paula und wir kochen fast jeden Tag zusammen.

Hier bei Familie kocht teilen wir unsere vegetarischen Lieblingsrezepte mit Dir. Wir achten auf gesunde Ernährung, frische Zutaten und eine möglichst schnelle Zubereitung, die im Familienalltag Platz finden kann. Die Gerichte sind natürlich kindergetestet — wie kinderfreundlich sie sind, zeigt Dir Paula.

Alle Rezepte sind für eine Familie mit 2 Erwachsenen und 2 Kindern konzipiert.

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