Veganer Karotten Kokos Linseneintopf
Noch frische Karotten im Kühlschrank? Und dazu Rote Linsen, Kichererbsen und Kokosmilch auf Vorrat? Dann macht daraus einfach einen exotischen, wärmenden Karotten Kokos Linseneintopf! Für Farbtupfer sorgen die Frühlingszwiebeln, die wir zur Saison selbst eingefroren haben. Es eignen sich aber auch Erbsenschoten oder Brokkoli, je nachdem, was das Gemüsefach hergibt. Die Kinder fanden es mild gewürzt genau richtig.
Kinderfreude:
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Pin Auf die Einkaufsliste DruckenKalorien pro Portion: 379
Küchengeräte
Zutaten
- 250 g Karotten (mittelgroß)
- 200 g Rote Linsen
- 240 g Kichererbsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 3 EL Bratöl
Mengen für: 4 Personen
Zubereitung
- Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und würfeln.
- Die Karotten ebenfalls schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Bratöl in einem großen Topf erhitzen und das Currypulver und Kreuzkümmelpulver im Öl anschwitzen.
- Zuerst die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
- Jetzt mit der Gemüsebrühe aufgießen, die roten Linsen und die kleingeschnittenen Karotten dazugeben und etwa 7 Minuten köcheln lassen.
- Die Kichererbsen abtropfen lassen, zum Eintopf dazugeben und etwa 5 Minuten mitkochen.
- Schließlich die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Schluss dazugeben.
- Den Eintopf mit der Kokosmilch abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwertangaben
Portion: 300ml | Kalorien: 379kcal | Kohlenhydrate: 58g | Eiweiß: 20g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Natrium: 555mg | Kalium: 959mg | Ballaststoffe: 22g | Zucker: 9g | Vitamin A: 10552IU | Vitamin C: 10mg | Kalzium: 95mg | Eisen: 7mg
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