Diese schmackhafte, vegane Caldo Verde aus Kartoffeln und Grünkohl ist die Entdeckung des Winters! Sie ist cremig, reichhaltig und wärmt schön von innen. Dieser Grünkohleintopf ist eines der Nationalgerichte Portugals und steht vom Norden bis in den Süden auf allen Speisekarten. Wir wollten ausprobieren, wie sich die Portugiesen im Winter wärmen und haben die Suppe als vegane Variante nachgekocht.
Grüne Kohlsuppe aus Portugal – herzhaft & lecker
Die Caldo Verde, übersetzt „Grüne Brühe“, besteht aus drei einfachen Zubereitungsschritten:
- Die Basis ist eine Kartoffelsuppe aus mehligkochenden Kartoffeln, die gut durchgekocht und dann püriert wird.
- In diese cremige Suppe kommen dann die feinen Streifen des Kohls und werden nochmal mitgekocht.
- Serviert wird die fertige grüne Suppe im Original mit dicken Scheiben der spanischen Chorizo Wurst. Wir haben stattdessen feine Scheiben vegane Wiener kross angebraten.
Die Kinder und wir waren begeistert, genau die richtige Suppe für kalte Tage!
Portugiesischer Kohl – was ist das?
Die wichtigste Zutat für die portugiesische Kohlsuppe ist im Original der in Portugal heimische, riesengroß wachsende Couve Galega. Dieser ist in Deutschland noch eher unbekannt und ein echter Geheimtipp für Gärtner! Er kann ganzjährig geerntet werden, ist winterhart bis -15 Grad und wächst, wie ein Stock bis zu 1,50m in die Höhe.
Daher wird portugiesischer Grünkohl auch Spazierstock-Kohl genannt. Wenn du immer die unteren Blätter erntest, wächst er umso kräftiger nach und du hast lange Zeit frischen Grünkohl für Suppen, Risottos oder Gemüsepfannen im Garten. Für den Nationaleintopf Caldo Verde eignet sich aber genauso gut deutscher Grünkohl oder andere grüne Kohlsorten.
Habt ihr Lust auf weitere Suppenrezepte aus anderen Ländern? Dann probiert die leckere niederländische Senfsuppe oder die französische Zwiebelsuppe ohne Wein.
Caldo Verde vegan – Portugiesische Kohlsuppe
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Küchengeräte
- 1 Kochtopf (groß)
- 1 Schneidebrett (groß)
- 1 Sparschäler
- 1 Gemüsehobel
- 1 Pürierstab
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 400 g Kartoffeln
- 400 g Grünkohl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 180 g Vegi Wiener
- 5 EL Bratöl
Zubereitung
- Die Zwiebeln, die Kartoffeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Bratöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten bis sie etwas glasig sind. Die Kartoffelwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten mit anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Währenddessen den Kohl sehr dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer in sehr feine Julienne-Streifen schneiden.
- Die Kartoffelsuppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein cremig pürieren. Jetzt die feinen Kohlstreifen dazugeben und nochmal für 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Die Vegi Wiener in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl schön kross anbraten. Die Suppe in schöne Schalen geben und mit den Würstchen garniert serverien. Guten Appetit
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