Tofu

Auf dieser Seite findest du eine Sammlung unserer besten Tofu-Rezepte.

Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, die in Wasser eingeweicht, zu einem Brei gemahlen, gepresst und anschließend zu Blöcken geformt werden. Das Ergebnis ist ein extrem vielseitiges Lebensmittel, das auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Tofu ist in Asien sehr beliebt, da er alle acht essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Außerdem ist er reich an Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor sowie an den Vitaminen A, B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin) und E.

Tofu wird seit Jahrhunderten in China gegessen, wo er erstmals um 200 v. Chr. hergestellt wurde, indem Sojamilch gekocht wurde, bis sie zu Quark erstarrte. Die Chinesen nennen Tofu „Doufu“, was „Bohnenquark“ bedeutet. Tofu wurde um 600 n. Chr. in Japan eingeführt, wo er als „Tofu“ bekannt wurde. In Japan wurde Tofu ursprünglich mit Meerwasser anstelle von Süßwasser hergestellt, da Süßwasser auf dem Inselstaat zu dieser Zeit knapp war. Heute essen die Japaner im Durchschnitt etwa 20 kg Tofu pro Jahr – mehr als irgendwo sonst auf der Welt!

In Europa ist Tofu schon seit dem späten 19. Jahrhundert bekannt, als deutsche Forscher bei ihren Studien von Sojabohnen aus China seinen Nährwert entdeckten. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg begannen die Europäer, Tofu regelmäßig zu verwenden, als sie nach billigen Proteinquellen suchten, nachdem sie in den Kriegsjahren das meiste Vieh verloren hatten. 

Zu den verschiedenen Arten von Tofu gehören weicher Tofu (Silken Tofu), fester Tofu (Regular Tofu) und extra fester Tofu (Super Firm). Seidentofu ist sehr weich und hat eine glatte, puddingähnliche Konsistenz, während normaler Tofu eine festere Konsistenz hat, wie Quark oder Ricotta-Käse. Fester Tofu hat eine noch festere Konsistenz als normaler Tofu, bleibt aber immer noch flexibel, wenn man ihn mit den Fingern leicht drückt. Er wird oft in Pfannengerichten verwendet, weil er seine Form während des Kochens gut hält, ohne auseinanderzufallen, wie es bei weicheren Sorten der Fall wäre.

Tofu gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, darunter geräuchert, mit dem wir mit Abstand am häufigsten kochen.

 Du kannst Tofu wie Fleisch verwenden – gegrillt mit Gemüse oder gebraten mit Gemüse – aber auch wie Käse – gegrillt mit Gemüse oder gebacken mit Tomaten – je nachdem, wie viel Fett du selbst hinzufügen möchtest! Wenn du also ein gesundes und schnelles Gericht für deine ganze Familie mit Tofu zaubern willst, dann versuche es doch mal mit geräucherten, extra-festen Tofuwürfeln, die über Nacht in Teriyaki-Sauce mariniert und mit Reisnudeln serviert werden, garniert mit geschnittenen grünen Zwiebeln!